翡翠饺子/鸿运饺子/百财饺子

作者： 活色生香的猫

用料

• 白色面团
• 清水 80克
• 面粉 160克
• 绿色面团
• 菠菜汁 80克
• 面粉 160克
• 饺子馅
• 猪肉馅 300克
• 芹菜 500克
• 大葱 0.5根

翡翠饺子/鸿运饺子/百财饺子的做法步骤

步骤 1

肉馅里加入生抽老抽盐五香粉拌匀，分次加入60-70度左右的开水，水量占肉馅的70%，每次要将水完全绞进肉馅中再加入新的水，所有的搅拌都要按一个方向。之后加入姜末、蚝油、鸡精、香油、植物油拌匀匀后放入冰箱冷藏。

步骤 2

菠菜156克冲洗干净，加一点小苏打，泡十分钟。焯水2分钟捞出晾凉挤出水，剩下105克。

步骤 3

菠菜放入破壁机，加一点点水，机器能带起来菠菜就可以。

步骤 4

80克菠菜汁

步骤 5

80克菠菜汁和160克面粉和成面团，可根据自己的实际情况调整面粉量。我的菠菜汁实际是205克，加了256克面粉。

步骤 6

和好的面团密闭醒半小时（这个是用芹菜叶做的），其他的图片都是菠菜做的。同时用清水80克和面粉160克和一个面团，醒半小时。

步骤 7

醒好的面团揉一遍

步骤 8

白面团搓条，绿面团擀成长方形面皮。

步骤 9

白色的放在里面皮的中间。

步骤 10

用绿色的面皮包裹住白色面。

步骤 11

步骤 12

切成大小均匀的段。用擀面杖敢成饺子皮。

步骤 13

取出冷藏好的饺子馅，加入芹菜碎、葱末，搅拌均匀。包成大肚子饺子。

步骤 14

烧开水下饺子，每次沸腾期后加入一碗清水，共三次。出锅。用菠菜汁颜色更好一些。

步骤 15

鸿运饺子是上面绿色部分用了红曲粉、面粉、水，做法同翡翠饺子一样。

步骤 16

红红火火的鸿运饺子

菜谱创建时间：2020-10-13 18:43:21