著名川菜椒麻鸡

作者： 大王圈

最近真的太热了，多地温度已经突破30℃，嘴巴想吃一点凉凉的，但是又重口味的东西！凉凉麻麻的椒麻鸡刚好符合大家的需求，冰镇后的鸡肉入口清凉又麻辣，给炎热的夏季带来一丝凉意和爽快！ 快来看看这道流传于四川和重庆、新疆等地，口感嫩滑，椒麻醇厚的传统川菜——椒麻鸡是怎么做的吧。

用料

• 鸡腿 4只
• 花椒 适量
• 大葱 3根
• 淀粉 2勺
• 香菜 2根
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 姜 5片
• 盐 10克

著名川菜椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿在清水中泡一个小时去除血水，加4勺料酒和适量姜丝，揉搓均匀，腌制10分钟。

步骤 2

将腌制好的鸡腿放入蒸箱蒸15分钟，蒸好后取出放进冰水中，保证鸡肉的口感。 模式：蒸煮模式→温度：100度→时间：15分钟→开始

步骤 3

小米椒切辣椒圈，香菜切碎，加半勺盐腌制一下，激发辣椒的鲜辣和香菜的香气。 2020-06-23-12-31-50-650.jpg

步骤 4

锅中烧少量油，油热后加入青花椒，炸香后关火盛出备用。

步骤 5

将凉好的的鸡腿剁成块，在盘子里摆好。

步骤 6

调料汁：腌好的小米椒中加入刚炸的青花椒油、3勺生抽、3勺花椒油，盐和白胡椒粉，再加入适量的水，搅拌均匀。 2020-06-23-12-41-55-458.jpg

步骤 7

将调好的料汁倒进剁好的鸡腿中（没过鸡腿），再淋上少许花椒油，放冰箱冷藏两小时后取出。

步骤 8

这样，一道既能当零食， 又下饭的椒麻鸡就完成啦！ 肉质软嫩，椒香过瘾 快来试试吧！

菜谱创建时间：2020-10-13 15:27:37