一口入魂～香脆绵软的英式脆皮吐司，等你来学

作者： 谷本优品

想念欧包的香脆，又心心念日式的软 好贪心有没有！！！ 今天大饼老师用一款吐司满足大家 英式脆皮吐司 结实的外表下，包裹着柔软的心 一口香脆，一口绵软 随着咀嚼，散发出的淡淡麦香 这口感，真的也太特别了吧！！！

用料

• 谷本精研高筋粉

一口入魂～香脆绵软的英式脆皮吐司，等你来学的做法步骤

步骤 1

制作步骤

步骤 2

先将精研高筋粉、砂糖、盐、奶粉、麦芽精依次放入搅拌缸内

步骤 3

加入水，慢速搅拌

步骤 4

​搅拌3-5分钟，干性食材与湿性食材完全融合，将鲜酵母放入，调高搅拌速度

步骤 5

搅拌10分钟左右，面团产生八成面筋

步骤 6

将软化的黄油放入，慢速搅拌

步骤 7

当面团和黄油慢速搅拌2-3分钟，完全均匀混合，调快搅拌速度

步骤 8

快速搅拌面团至表面光滑、湿润、有光泽，可拉出均匀透明的手套膜即可

步骤 9

将面团取出，折圆

步骤 10

室温醒发40分钟

步骤 11

将面团分割成每个160g的小面团

步骤 12

将小面团滚圆

步骤 13

放入容器中，合上盖子（防止水分丢失），松弛30分钟左右

步骤 14

整形。首先将面团搓成长条状，擀至30cm的长条状

步骤 15

翻面，将面团卷成6卷

步骤 16

​三个一组放入吐司盒，作最后的醒发，温度：37度，湿度：75，时间：60分钟

步骤 17

醒发完成，入炉烘烤，设置4秒蒸汽，时间：25分钟，上火150，下火：228，出炉

步骤 18

细节图

步骤 19

各种搭配1

步骤 20

各种搭配2

步骤 21

制作美味健康的吐司，就要使用谷本优品高筋粉

步骤 22

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一口入魂～香脆绵软的英式脆皮吐司，等你来学的小贴士

黄油小知识 1、搅拌用的黄油一定要软化，冷冻的黄油太硬会拉长搅拌时间，面团因摩擦温度会过高。 2、黄油软化的程度就像摸自己耳垂的感觉为宜，不能太液化。 3、黄油加入面团，与面团结合的时候，要慢速搅拌，速度过快，会导致面团的膨胀力不够，面包“长不大”，成品也会容易老化。

菜谱创建时间：2020-10-13 15:00:17