墨西哥烤包妈妈烤包小美版

作者： 我是燕子zxy

用料

• 高筋面粉 220克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 盐 1.5克
• 糖粉 25克
• 水 85克
• 鸡蛋液 40g
• 墨西哥酱
• 鸡蛋 35g
• 冰糖 40克
• 低粉 45克
• 黄油 35克

墨西哥烤包妈妈烤包小美版的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料添加到主锅 20秒 速度从1逐渐到4混合

步骤 2

开启4分钟揉面 完成后加入软化好的黄油再揉4分钟

步骤 3

拿出来整理下面团 收口朝下 放入大盆中进行第一次发酵 我直接用烤箱发酵功能 不到一小时就发好了

步骤 4

排气 分割成八份 滚圆 然后开始第二次发酵 同样可以放进烤箱发 加一碗热水就可以

步骤 5

开始制作墨西哥酱 先把40g冰糖用小美打成糖粉 然后将黄油放进锅里 设置2分钟速度3~4进行搅拌 观察下状态 顺滑之后把40g蛋液倒进去 继续设置2分钟 速度3-4进行搅拌 最后筛入低筋面粉 重复上面的设置 搅拌成粘稠顺滑的面糊 把酱倒入裱花袋里 剪个小口 大概半厘米

步骤 6

发酵好的面团是原来的2倍大， 现在开始预热烤箱 180度 把酱从面包的顶端开始画圆圈 能够遮盖住大部分顶部即可 然后送入烤箱烤20分钟 观察上色的情况调整时间

步骤 7

出炉后组织蓬松 外科带着香甜的气味

墨西哥烤包妈妈烤包小美版的小贴士

喜欢咖啡的味道的可以在酱里加入6g的黑咖啡粉 来替换5g面粉 揉面前所有的材料尽量冰过 或是不要选择太热的天气做面包 面团过热之后面团提前发酵了就不出膜了

菜谱创建时间：2020-10-13 14:36:15