浓郁五杯鸭

作者： 虫虫和美食

昨天写大鱼，今天写大肉。一个看起来色泽浓郁味道好，但是又很容易做的五杯鸭

用料

• 鸭 半只
• 油 适量
• 姜 适量
• 料酒 3大勺
• 生抽 1勺半
• 米醋 1勺
• 冰糖 适量
• 滚水 10勺

浓郁五杯鸭的做法步骤

步骤 1

土鸭半只砍去鸭翅、鸭爪，不用汆烫直接放入油锅中，鸭皮朝下香煎

步骤 2

至鸭皮表面金黄后盛出，注意香煎时加盖避免油爆

步骤 3

色泽看起来不错，也很均匀

步骤 4

料酒3勺、生抽1勺半、米醋1勺调成酱汁

步骤 5

冰糖我放了那么多

步骤 6

锅底留少量油，放入姜片爆香，放入香煎过的鸭肉，倒入调好的酱汁，2倍酱汁份量的热水，大火烧开后转中小火加盖焖煮40-50分钟，注意期间要翻面3-4次让鸭肉均匀上色

步骤 7

最后大火让酱汁收汁，就完成了

步骤 8

斩件上桌

步骤 9

看起来很大气但实际上很简单的一个菜，比想象中的容易多了。鸭肉很入味，连挑食的娃都喜欢吃。随随便便就光盘，还配了好多米饭......

浓郁五杯鸭的小贴士

1、鸭肉要先煎过，但是油要多一点，类似煎炸。这样鸭皮在后面熬煮的时候会有点皱皱的，更好吸附汤汁。一开始煎炸鸭肉的时候，入锅是小火，避免新鲜的鸭肉有水份造成油爆，加盖后再开大火，听到噼噼啪啪的声音也没有关系。炸了2-3分钟后关火，确保没有声音了再开盖，让鸭肉翻个身再加盖重新开火煎炸，依次类推重复多次，直到鸭子表皮各部位都呈金黄色。看起来可能有点麻烦，但是可以确保不会有热油飞溅，安全第一。 2、我家的汤勺，一勺约50ml 3、我先用了3勺料酒、2勺生抽、1勺半米醋来调酱汁，结果有点偏酸，加了少量糖，最后还是有点偏咸，所以我发的方子改了比例。关键还是要看鸭子的大小和个人的口味，煮到半小时的时候用筷子沾一下酱汁的味道，根据咸淡情况自己调整； 4、整道菜不用加盐，全凭生抽的咸味； 5、锅里收汁剩的酱汁不要倒，可以先用小碗装出来，如果鸭肉不够咸，吃的时候可以蘸一下。或者用来拌面，也非常棒。

菜谱创建时间：2020-10-12 23:55:16