香辣干锅鸭头

作者： 李小厨90后

这道香辣干锅鸭头。香辣味刚刚好。小朋友都很喜欢哦。我不喜欢买冷冻的鸭头。所以都是用的新鲜鸭头，味道很好哦。我用的是微辣的辣椒段。如果你们喜欢重口味的。可以放辣点。

用料

• 干辣椒 一小碗
• 姜 一把
• 料酒 3勺
• 糖 6/7颗
• 花椒 一把
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白芝麻 一小把
• 葱 适量根
• 蒜 适量
• 耗油 适量
• 自家卤料 半袋
• 鸭头 10只

香辣干锅鸭头的做法步骤

步骤 1

把鸭头清洗干净。准备第一次焯水。

步骤 2

这一步，一般水煮起来。见到浮沫就可以了。主要去掉多余浮沫和去腥。

步骤 3

去掉浮沫。然后再清洗一次。把鸭头洗干净。就可以进行卤制了

步骤 4

把所以佐料放入锅里。我没有炒糖色啥的。太麻烦。直接买了自己卤的卤料。方便好用，用水量最好是刚刚看到鸭头最好。不宜过多。那样味道太淡。水过少卤的效果也不是很好。

步骤 5

火烧开后转小火。20分钟左右。这个是卤好的。卤的时候少放一点点盐。切记。不放也可以的，卤好后多浸泡一下。让鸭头入味

步骤 6

最好等鸭头冷了再破开。不然不易成型。鸭头易碎。

步骤 7

锅中放油。然后按顺序加入。姜蒜，干海椒。花椒。香辣酱。烧鸡公料。鸭头。生抽。老抽。耗油。鸡精味精。小葱和芝麻。

步骤 8

这个是所以佐料加齐。翻炒的结果，我没有加盐。因为。香辣酱和烧鸡公佐料盐味非常大了。这个得更具自己口味。不确定的可以尝一下。

步骤 9

摆盘。颜色很好。香辣味适中。这个是下酒的好菜。

香辣干锅鸭头的小贴士

切记。卤好后多泡一会儿。还有最好等鸭头冷却了在切开。不然鸭头易碎。卤制时间掌握好。辣味的话更具自己口味。如果想再辣点。可以用辣点的辣椒。我们家有小朋友。所以用的是微辣。这个度大家得掌握好。快来坐坐这个菜。一起分享分享吧

菜谱创建时间：2020-10-12 23:17:13