『巧克栗面包』

作者： 喵咪哒

秋天的小确幸 此配方可做20个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 6克
• 糖 50克
• 可可粉 25克（根据口味增减）
• 淡奶油 100克
• 蛋液 45克（一个蛋）
• 日式老面（没有不加） 115克
• 水（自行调节） 230克
• 高糖鲜酵母 15克
• 黄油 30克
• 耐烤巧克力豆 40克（自行增减）
• [栗子馅]
• 板栗仁 500克
• 糖（代糖三分之一） 按自己喜好来
• 淡奶油（换牛奶也可） 200-300克
• 水 机器能打得动就行

『巧克栗面包』的做法步骤

步骤 1

栗子泥是我昨天临时做的 没有拍过程 迁西板栗，加水打成泥以后加入淡奶油和糖翻炒至凝固状态即可。 我是直接买的炒好的栗子，剥壳取仁，好像比生板栗炒的馅香一些。 馅用不完放冷冻就行。

步骤 2

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 没有老面的，就稍多加一点点水

步骤 3

揉至出筋 加入酵母和黄油 鲜酵母我平时都是冷冻保存，用的时候提前一会儿解冻即可。

步骤 4

揉至完全扩展阶段

步骤 5

我有多加水，实际上打出来不会这么水光肌哈，大家按方子量来灵活调整就好。

步骤 6

加入巧克力豆

步骤 7

低速混合均匀 取出放入发酵盒进行一次发酵 28° 40-60分钟 鲜酵母会快一点

步骤 8

发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

步骤 9

倒出排气

步骤 10

分割成60克左右一个

步骤 11

滚圆

步骤 12

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 13

栗子泥准备好 我这里是40克一个

步骤 14

取出一个面团 拍扁 排气这一步取决于大家喜好 我个人不太喜欢使劲排气 也不怎么在意成品气孔哈

步骤 15

翻面 放上馅

步骤 16

捏紧

步骤 17

整理下造型

步骤 18

码入烤盘 喷水 36°发酵40分钟左右

步骤 19

发酵完成后 涂一层蛋液 烤箱上火180下火220预热20分钟 我这个烤盘不吃火 所以下火比较高

步骤 20

这个刷子好用

步骤 21

一盘12个 烤22分钟

步骤 22

记得中途盖锡纸

步骤 23

出炉 唔…上色不太均匀

步骤 24

软妹纸 噗噗噗

步骤 25

公号找我呀

步骤 26

唠嗑捡趴活群

『巧克栗面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-10-12 21:31:41