枣泥扭扭酥

作者： 静静的白吐司

喜欢枣泥的香气

用料

• 哈密枣、胡杨枣或是大点的灰枣 1斤半
• 水油皮
• 中筋粉 400克
• 牛油果油 60克
• 水 200克（冬天室内干燥时加水10克左右）
• 糖 18克
• 油酥皮
• 低筋粉 192克
• 牛油果油 90克
• 也可以做豆沙酥
• 所有的酥皮用料 2/3
• 豆沙馅 500克

枣泥扭扭酥的做法步骤

步骤 1

枣泥：用神器或是剪刀枣子去核，大火开后蒸30分钟，加20克植物油炒成团（试了不加油也行）炒制不要太干，大约出枣泥680克左右，枣子的90%。625克无核红枣，出枣泥697

步骤 2

水油皮：材料混合搅拌好盖保鲜膜醒发至出手套膜，大约半小时左右会出

步骤 3

油酥皮：混合后放入保鲜袋擀平整，放入冰箱冷藏15分钟左右即可，冻硬了会破酥

步骤 4

油酥皮放在水油皮上面

步骤 5

包好擀平

步骤 6

如此折叠三次

步骤 7

最后整理成60*20左右的面皮

步骤 8

两种面皮至少做3次折叠擀匀，最后整理成长60cm宽20cm左右的面片，在上半部分均匀抹上枣泥，注意两边和顶部不要留白太多

步骤 9

可以做24个扭扭酥，刷两遍蛋液，因为个头比较大，烤箱190度中层35分钟，一个扭扭酥含油量6.5克，一天不要吃太多啊……，不密的话30分钟

枣泥扭扭酥的小贴士

冬季天气干燥时要多加5克水，最后的面皮中间一定要薄，烤好的点心才够酥

菜谱创建时间：2020-10-12 16:31:52