南瓜坚果软欧（过夜冷藏发酵，适合上班族）

作者： 巫巫巫姑姑

南瓜坚果软欧（过夜冷藏发酵，适合上班族），减糖版，味道非常清淡，但是坚果丰富，适合保持身材又爱吃烤面包的人们。

用料

• 高筋面粉 215克
• 低筋面粉 35克
• 牛奶 100克
• 南瓜泥（去皮、蒸熟） 100克
• 白砂糖 15克（这个量基本没有甜味，喜欢风味丰富的可以加至25克）
• 盐 1克多一点
• 酵母 3克
• 黄油 18克
• 坚果 60克（我用了4个核桃，10个核桃仁，一把蔓越莓干）

南瓜坚果软欧（过夜冷藏发酵，适合上班族）的做法步骤

步骤 1

南瓜泥：切块，可以去皮蒸，也可以先蒸了再去皮，蒸好以后碟子里的水倒掉，不然面团会很湿，压成泥。

步骤 2

黄油拿出来，等软化，将其他材料都丢进厨师机，液体再下，粉状在上

步骤 3

慢速混合两分钟，成团，将搅拌缸连同钩子盖上袋子或者保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

步骤 4

拿出来，就有点筋度了

步骤 5

大广东的秋天也是很热，揉面钢绑上冰袋，中速搅拌3分钟，加入软化的黄油，再慢速混合，至黄油吸收好了，转中速搅拌5分钟，高速3分钟，检查一下面团状况：揪一小块出来，转着面团轻轻地拉开，有手套膜了，破洞也很完整。

步骤 6

出缸温度27℃，还可以

步骤 7

坚果切成小碎块，刮出面团，将坚果们揉进去，分割成小面团（如图，我分了9个），滚圆，盒子盖上，放进冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 8

第二天早上，撒上高粉（配方分量外），手上也沾一点粉，将面团们一个个拿起来，轻轻压一下，再放下

步骤 9

然后就是下剪刀剪造型

步骤 10

先对称着剪，再平均地剪，一个剪6下，扁核桃仁（配方分量外）沾点水，放面团中心凹造型，不放也没关系

步骤 11

温暖湿润的环境发酵25分钟左右，我直接放烤箱中层（没有预热）175℃烤10分钟，转185℃10分钟，闻到面包香，上色差不多就熟了。 口感还是比较松软的。

南瓜坚果软欧（过夜冷藏发酵，适合上班族）的小贴士

1、我家烤箱比较老了，火力可能不太够，根据自己烤箱温度调整哈。 2、晚上8点多开始备料，揉面什么的，大概弄到10点放进冰箱，第二天早上6点40分起来整形，然后7点20烤，7点40分出炉，刚好赶上上班前吃；其实头天晚上整形好了放冰箱也是可以的，但是第二天从冰箱拿出来要稍微回一下温才能烤（也要10多分钟，天气不太冷的情况下），不然不够松软。第二天才整形，手心的温度可以帮助面团快点回温。

菜谱创建时间：2020-10-12 12:36:23