巧克力奶盖蛋糕卷

作者： 全球烘焙指南

对于那些对蛋糕卷，巧克力，奶盖不拔的人来说，这款芝士奶盖巧克力卷简直是福利中的福利。自然流溢下来的奶盖浓香顺滑，搭配上奥利奥，是又好看又好吃呢。通常产品研发要经过很多阶段，但是今天这款蛋糕，有着与众不同的技术，你可以按照配方制作快速的上市了，往往单品力量才是最伟大的，一个单品成功可以带动一个店的销售。

用料

• 巧克力蛋糕卷配料表
• 全蛋 102g
• 蛋黄 198g
• 转化糖 50g
• 砂糖 75g
• 蛋清 250g
• 砂糖 100g
• 黑巧克力 55g
• 黄油 56g
• 可可粉 53g
• 低筋面粉 105g
• 巧克力奶油配料表
• 淡奶油 350g
• 糖粉 25g
• 巧克力 45g
• 淡奶油 45g
• 海盐芝士奶盖配料表
• 淡奶油 100g
• 奶油奶酪 60g
• 砂糖 8g
• 盐 2g

巧克力奶盖蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

巧克力蛋糕卷材料

步骤 2

将全蛋，蛋黄，转化糖，砂糖用打蛋器打至发白;

步骤 3

黑巧克力加黄油加热至融化;

步骤 4

加入到前面打好的蛋黄糊中搅拌均匀;

步骤 5

过筛好的可可粉，低筋面粉加入蛋黄糊中混合搅拌至无干粉;

步骤 6

蛋清加砂糖用电动打蛋器打发;

步骤 7

将蛋清打至弯钩状;

步骤 8

分次与前面的面糊部分混合搅拌均匀，倒入平盘中用刮刀抹平;

步骤 9

上火190度，下火170度烘烤15分钟后取出放凉;

步骤 10

用锯齿刀将多余的边修掉;

步骤 11

将尾边修成斜面;

步骤 12

将淡奶油和巧克力一比一混合加热搅拌融合成甘纳许;

步骤 13

淡奶油加糖粉打发;

步骤 14

打发好的奶油加入甘纳许混合搅拌均匀即可;

步骤 15

打好的淡奶油取出部分到巧克力胚上抹平;

步骤 16

卷成蛋糕卷后切成4厘米一个的小卷;

步骤 17

切开

步骤 18

将淡奶油，糖粉，盐，奶油奶酪打至有纹理可流动状;

步骤 19

倒入裱花袋中;

步骤 20

淋到蛋糕卷上后用奥利奥装饰即可;

步骤 21

成品完美图片。

菜谱创建时间：2020-10-12 10:58:06