馒头

作者： Clairevoyant

失败无数次终于成功的白馒头…果然最简单的食物也是最难做的。最后用的妈妈的方子，不放奶不放油，最简单的就是最好吃的。这个方子可以做三个小拳头大小的馒头

用料

• 中筋面粉 3饭碗（约300克）
• 酵母 3g
• 水 2饭碗
• 白糖 2茶勺
• 小苏打 一撮（可不加）
• 玉米油 15克

馒头的做法步骤

步骤 1

温水一碗加白糖搅匀，加入酵母，静置10-20分钟，等表面起了一层气泡，有点酒的味道了就是酵母菌活性差不多了。温水大概就是感觉不热不冷的水，跟体温差不多。白糖是给酵母菌吃的，最后不会有明显的甜味

步骤 2

面粉倒入大碗，慢慢一点点地加入之前的酵母水，用筷子慢慢搅成棉絮状。面粉吸水性有差别，有时候不需要2整碗都倒进去，到没有干粉就可以了哈。

步骤 3

把棉絮状的面用手随便揉成面团，此时可能会不够软，问题不大。面团表面也可能有坑坑洼洼的，也没事。给盆盖个锅盖，醒个十几二十分钟。

步骤 4

醒面之后再揉面，就比较容易揉光滑，也会比之前软一些。加入玉米油之后，很快就揉成光滑面团，盖上保鲜膜丢在温暖的地方，发酵2小时左右到2倍大

步骤 5

发酵好的面团拉开是蜂窝状的，有点酸味，很软，有点黏手。加一撮小苏打（可不加），一些面粉防粘，开始揉面！揉到一半切开看看，中间有大孔就继续揉，直到切开后只有些小气孔就揉到位了

步骤 6

分成几个面团，滚成圆的，放到蒸笼上，在温暖处再醒发20分钟左右

步骤 7

冷水上锅蒸，到冒蒸气改中小火，15分钟左右关火，再闷10分钟，就可以出锅了！面团会变大很多，白白胖胖的

馒头的小贴士

一定要确定酵母是活的…如果一开始酵母水放了十几分钟表面没气泡，酵母都沉底了就可能是死了。 酵母要密封放在冰箱冷藏，这样它就会处于休眠状态。不然活了又没东西吃，就会死掉哟…很可怜哒´_>` 酵母不用放多了，不然就会变成酵母味的馒头，很难吃的，别问我怎么知道的…香煎馒头片都救不回来的那种怪味道哦… 大概比例，中筋面:水=2:1，面:酵母=100:1 红糖馒头: 可以在基础上先热水化红糖，加酵母养活，之后面团里加一小撮盐提甜味。红糖，25g是清淡甜味，50g是比较甜了

菜谱创建时间：2020-10-11 21:19:18