吃蟹 | 秃黄油

作者： Ada的世界厨房

金秋十月，秋风紧，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年食蟹的时间也就短短几个月，若想保持一整年的美味，可以考虑在蟹肥的季节里，制作秃黄油。自己制作，选料上乘，用料讲究，更加美味，用它作为心意送给家人朋友更是情谊浓浓。平时馋了，可以用秃黄油直接拌白米饭，或是作为佐料，制做蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉狮子头都是极好的。 秃黄油的“秃”字是独有的意思，纯正的秃黄油由蟹黄、蟹膏加油熬制而成。

用料

• 大闸蟹 9只
• 老姜 1块
• 海鹽 適量
• 鎮江香醋 適量
• 十年陳花雕酒 適量
• 豬油 適量
• 茶油 適量

吃蟹 | 秃黄油的做法步骤

步骤 1

将大闸蟹刷洗干净，猛火上屉蒸熟。

步骤 2

将蟹黄、蟹膏、蟹肉拆出，分别放在单独的容器。

步骤 3

将等量的猪油及茶油倒入锅中，待油烧至七成热时加入蟹壳，文火熬制二十分钟，制成蟹油。

步骤 4

蟹油过滤出杂质后倒入锅中，开小火加入蟹黄慢慢翻炒。炒制至油变成金黄色时，加入蟹膏及蟹肉继续翻炒，加入适量黄酒及姜末去腥，加入适量海盐调味。

步骤 5

出锅时淋入少许香醋，即可密封至玻璃瓶中保存，随吃随取。

吃蟹 | 秃黄油的小贴士

1、建议用等量的猪油及植物油熬制，出品好。 2、全程小火熬制，耐心才能成就美味。 3、制作好的秃黄油留出一周的食量放进冰箱冷藏室，其余入冷冻室存放。

菜谱创建时间：2020-10-11 21:09:52