红茶海盐焦糖蛋糕卷

作者： 小媛美食笔记

用料

• #淋面焦糖酱
• 淡奶油 160g
• 细砂糖 200g
• 黄油 80g
• 盐 1/4tsp
• #红茶蛋糕体
• 大吉岭红茶叶 2g
• 水 65g
• 以上材料煮茶水 55g
• 蛋黄 60g
• 玉米油 50g
• 蛋白 125g
• 细砂糖 60g
• 泡打粉 1/2tsp
• 玉米淀粉 13g
• 低筋面粉 65g
• 大吉岭红茶碎 2g
• #焦糖奶油
• 淡奶油 200g
• 糖粉 10g
• 焦糖酱 30g

红茶海盐焦糖蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

#焦糖酱 准备 淡奶油加至温热 1、细砂糖平均铺入厚底奶锅，开高火。 2、部分糖开始融化后转中火，这时候可用刮刀轻轻推动未融化的糖*不可大力搅，会起砂 3、全部糖融化至琥珀色时缓缓倒入温热淡奶油*切不可直接倒入冷的 4、快速搅匀后离火 5、加入切小块的黄油和海盐搅匀，放凉待用。

步骤 2

#红茶蛋糕 分蛋黄蛋白，蛋黄放室温回温

步骤 3

蛋白放入冰箱冷冻至边壁出现冰渣

步骤 4

1、红茶+水煮，过筛后取55g 放凉。 2、蛋黄+玉米油打匀至乳化状 3、分次加入茶水打匀 4、加入过筛后的低粉一字抽手法搅匀*不可过度搅会起筋

步骤 5

蛋白内加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打至尖角小弯钩状。

步骤 6

1、蛋白和蛋黄搅匀的面糊倒入31cm*22cm的烤盘

步骤 7

放入预热好的烤箱上下火170度烤13-14分钟*每台烤箱温度不同，判断熟没有可以在最后出炉前用手轻拍蛋糕体表面，有回弹状就表示可以出炉了

步骤 8

用毛巾面卷蛋糕

步骤 9

加入打发好的淡奶油（稍微打硬一点好卷）放入冰箱冷冻半小时再取出淋面 *卷蛋糕方法可看我其他蛋糕卷方子

步骤 10

蛋糕蛋糕淋面用的焦糖酱要是流动状，不能是热的也不能冷到凝固，微温是最佳状态。觉得淋的不够稠也可以重复淋两次

步骤 11

图上这个是学员淋的，偏稀，还会透出蛋糕体。我喜欢更厚重点的，如封面图。口感更美观度都更好些～

菜谱创建时间：2020-10-11 20:16:43