可可古早蛋糕

作者： 王光光光光

湿润绵软口感细腻的古早蛋糕。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 62克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 50克
• 牛奶 72克
• 可可粉 18克
• 白醋 5g

可可古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

❶可可粉和低粉分别提前过筛备用。 ❷烤箱155度预热。 ❸模具中垫入油纸备用。 玉米油和牛奶入小锅充分搅拌均匀，液体变成乳白色后开小火加热，一边加热一边搅拌，一直到70度就可以离火了。 （如果没有温度计就用干净的手指伸进去感受下，有点点烫手的感觉就差不多了，不过用这个方法要小心烫喔。）

步骤 2

倒入过筛后的可可粉搅拌均匀。

步骤 3

倒入过筛后的低粉搅拌到没有干粉就停。 这一步就是这样有点干的状态。

步骤 4

最后加入蛋黄搅拌均匀顺滑后蛋黄糊就OK了。

步骤 5

蛋白中加入白醋打到粗泡状态后加入一半细砂糖，高速打发。

步骤 6

打到蛋白大泡泡消失颜色变白后再加入余下的细砂糖继续高速打发，打到湿性发泡状态即可。（如图提起打蛋器是大弯钩状，轻轻左右甩一甩大弯钩是有弹性会摇摆的。） 最后低速整理半分钟。

步骤 7

蛋黄糊倒入搅拌盆中，蛋白霜先加入一半，用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

再加入剩余的蛋白霜继续翻拌均匀就OK了。

步骤 9

蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，再用一根牙签在蛋糕糊中划几个大圈圈，整理一下。

步骤 10

烤盘底再放一个大烤盘，加入1.5cm厚的热水，放入烤箱中下层，转150度烤30分钟。

步骤 11

再转140度烤33分钟。

步骤 12

出炉，提起蛋糕放在晾网上撕去四周油纸散热。

步骤 13

放凉后切块就开吃吧～

可可古早蛋糕的小贴士

用到的模具是17.5x17.5x6的正方形固底模具。

菜谱创建时间：2020-10-11 16:55:51