酸奶吐司

作者： 鹭岛轻风

最近做吐司，几个方子做过之后，自己加以调整。做出了自己满意的酸奶吐司，整理出来，主要作为自己记录用。 下面链接是我主要参考的酸奶吐司方子。可能是面粉吸水量的不同，或是酸奶浓稠度不同，在我制作中种过程中，配方中300克的酸奶和面粉搅拌后无法成团，所以我增加了酸奶的量；另外还加入了一些食用油。第二步我没有使用炼乳，用酸奶代替，另外把糖份也减少了（考虑到我买的酸奶是含糖的，所以另外再加入的糖不会很多）。有兴趣的厨友可以对比看看。 https://www.xiachufang.com/recipe/103787797/ 另外我没有使用黄油。如果将食用油换成黄油也可以。甜度根据个人口味调整。此方可做2个450克吐司。 因为我目前为止使用过2种酸奶，浓稠度差别挺明显的，所以如果发觉中种面团太干，可以考虑增加适量牛奶。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 490克
• 固态酸奶 370克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 3克
• 食用油 15克
• 牛奶 12克（备选。如果觉得中种面团比较干，可以补充加入。）
• 主面团：
• 蛋清 50克
• 固态酸奶 20克
• 干酵母 2克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 15克（根据个人口味）
• 盐 5克
• 食用油 15克

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将所有中种中的配料混合。先将液体放置搅面缸底部，再依次加入酵母、面粉和糖。厨师机低档搅拌均匀，不需要出膜。搅拌完成后用手揉成圆团，盖上保鲜膜，24-28摄氏度环境下进行第一次发酵。发酵时长大概是2小时，至2倍大。

步骤 2

第一次发酵好的面团。

步骤 3

加入主面团配料，先将蛋清、酸奶、奶粉、酵母放入搅面缸底部，将中种面团剪小块加入，再加入糖、盐。（此时先不加入食用油。）由低速开始搅拌至液体完全融合，慢慢提速至中速。

步骤 4

面团出粗膜，就可以加入油了。还是由低速开始搅拌逐渐调至中高速（kitchenaid 4-6档），直至面团出手套膜。面团很细腻，非常有韧性，很粘却不沾手。

步骤 5

这个方子是2个450克吐司。将面团称重后均分成6个小面团、分别滚圆。盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤 6

将松弛后的面团依次擀成牛舌状，从一端卷起，再松弛10-15分钟。

步骤 7

松弛过后面团再次擀成细长牛舌状，卷好后放入模具内。24-28度二次发酵至8分满。烤箱上下火170度，30分钟。（烤箱温度只做参考。每台烤箱脾气都有些不同。）

步骤 8

出炉后震出热气，脱模冷却。酸奶吐司口感丰富，柔软细腻又有韧性，是我的心头好。撕着吃好过瘾。

菜谱创建时间：2020-10-11 15:47:19