红烧牦牛肉

作者： 羊羊601

不辞辛劳深入600公里外的阿坝州复地带回的当天宰杀的新鲜牦牛肉，赋予这道菜不一样的灵魂

用料

• 牦牛肉（或牦牛排骨） 1500克
• 白萝卜（或土豆） 800克
• 蒜 10瓣
• 姜 20片
• 大葱 一根根
• 豆瓣 2勺
• 柱侯酱 1勺
• 小葱 3根
• 桂皮 2块
• 八角 5个
• 香叶 5片
• 新会陈皮 2片
• 火锅底料（小块） 2包
• 白酒 50克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 冰糖 20克
• 白胡椒粉 20克
• 干红花椒 88粒
• 干辣椒 10个
• 香菜 5根
• 食用油 200克

红烧牦牛肉的做法步骤

步骤 1

牦牛肉（或排骨）切成自己喜欢的大小洗净，锅内加冷水没过食材，小葱3根洗净，姜片，高度白酒，大红袍花椒，八角一起下锅焯水

步骤 2

水开后撇去血沫，大火煮30分钟左右把牦牛肉（或排骨）捞出用温水淘洗一遍沥干表面水份备用，锅内的原汤滤干净血沫和料渣后一直保持小火烧开的状态

步骤 3

锅内加入食用油7成油温，下葱姜蒜爆香，放入牦牛肉（或排骨），加入豆瓣酱、柱侯酱大火爆炒3分钟左右，放入八角、香叶、干辣椒、白胡椒粉，喷入料酒后再中火炒一分钟左右

步骤 4

将保持烧开的原汤加入国内没过食材，放入陈皮、桂皮、冰糖、大红袍花椒、火锅底料、大葱段，待火锅底料全部融化散开后放入尝一下汤底的味道，再根据个人口味掌握放入生抽、老抽及耗油的量，这个时候的汤底略咸为宜

步骤 5

盖上盖子中火烧二小时后尝一下牦牛肉（或排骨）的软烂程度和咸淡味道，刚好腻胡就可以放入白萝卜（或土豆了）烧耙入味，最后撒上香菜末即可

红烧牦牛肉的小贴士

柱侯酱主要是为了增加特有的豉香味，但有一些偏甜，所以不喜欢吃甜味或者有糖尿病的朋友可以不放 川味红烧如果想肉质口号不柴，除了选用好的食材，汤底的油宜多不宜少 焯水的时候切记用冷水下锅，烧的过程中如果需要加水一定要加开水

菜谱创建时间：2020-10-11 15:02:31