外酥里嫩的葱香千层饼（simplified version）

作者： sodad

阳光正好，不需要滤镜的饼子看起来真诱人 做完这个 我真的膨胀了 💯 还记得第一次被博大精深的面食文化惊呆了是婆婆说的一句“面光盆光手光”然后又抛出了“烫面”一说（我内心os是：还有凉面我知道，但好像长得不一样...） 面粉能玩儿出那么多花，一个电饼铛居然能天天用各种用。 🤪嫁鸡随鸡 嫁马随马 从小养成的饮食习惯深入骨髓，同样也会传染。 这个版本，很随性，面粉甚至没有称重，但我会给一个大致比例。 一点儿也不难～答应我试一试，比店里的吃起来放心还不差。 口味：咸香 制作时间（不含面团放置松弛）：20分钟 分量：3个成人 适用人群：见仁见智，1岁以下婴儿不能吃 难度：🌟🌟

用料

• 中筋面粉 300克
• 温水（也可以温水热水各半） 180克
• 🅰️油酥
• 植物油 30克
• 盐 1克
• 五香粉（十三香） 2小勺
• 面粉 30克
• 🅱️其他
• 葱花 克
• 白芝麻

外酥里嫩的葱香千层饼（simplified version）的做法步骤

步骤 1

✅做面团✅ 面粉中慢慢倒入水，搅拌轻揉成团。 🔅热水温水各半，最终饼子会更喧软一些。 面团不粘手不粘盆后，表面刷薄薄的油，放置松弛30分钟。

步骤 2

松好的面团拿起来长这样，像橡皮泥一样。

步骤 3

✅制作油酥✅ 面粉➕葱花➕盐➕五香粉，热油，搅拌成稀糊。

步骤 4

✅折叠面皮✅ 案板撒上面粉，面团擀开，成呈方形（不用太执念有棱有角） 涂上油酥，应该有剩下部分。 长边，左右两侧间隔4指切3刀。 短边亦然。 如视频所示。 剩下的油酥薄涂在向上的面上。 ❌❌很明显翻车了...居然擀开面团之前没撒面粉....哪里来的自信...以至于叠起来很累。

步骤 5

叠好，撒一点面粉静置10分钟。 防止面团回缩。 去烧水准备上锅蒸。

步骤 6

面团擀开，均匀撒一层水，撒上芝麻。

步骤 7

✅蒸面饼✅ 开水上锅，盖锅盖，中大火10分钟。 你可以看到过程中，面团鼓大泡。

步骤 8

✅烙饼✅ 锅底刷薄薄的油，中小火预热，把蒸好的饼放入，每面烙3-4分钟即可。

步骤 9

成品图，8层左右，口感丰富卖相也好～ 太烫了...我没法儿抓。

步骤 10

比外头买的好吃多了～！ 放凉后装到袋子里，隔夜也不会变硬。 拿出来微波炉转1分钟就行。

外酥里嫩的葱香千层饼（simplified version）的小贴士

1.我超推荐山姆自己的面粉，多用途，也不假白，有面香，性价比超高。 2.烙饼虽然不用小火，注意自家锅具脾气，不建议油多➕🔥太猛，会容易让外壳硬。 3.面粉：水=5:3，自己根据实际调整用量。 第一步面团我没放盐，如果喜欢更有嚼劲的，1g盐➕温水。

菜谱创建时间：2020-10-11 12:46:18