原味曲奇（高低粉）

作者： pikhome

金粒籽配方，减糖10-15％，大量减少南杏仁粉，成品无明显杏仁味，10％蛋清替换为蛋黄。成品300多克，约32块（大盘5✘6），一个曲奇平均4g黄油。

用料

• 黄油 130克
• 糖粉 51-54克
• 盐 1.5克
• 蛋清 27克
• 蛋黄 3克
• 高筋粉 70克
• 低筋粉 90克
• 南杏仁粉 1.5克

原味曲奇（高低粉）的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化，加糖粉和盐，刮刀翻拌至无干粉，打蛋器打发至稍稍发白。烤箱开始预热，上下火170°

步骤 2

分多次加入蛋液（蛋清、蛋黄提前搅拌均匀），每次打发均匀后继续加入。

步骤 3

高筋粉、低筋粉、杏仁粉混合过筛，加入黄油中翻拌至均匀，顺滑。

步骤 4

装入八齿裱花袋，挤花，送入烤箱改上火165°、下火150°，25分钟。上色足够即可取出放凉装袋。

原味曲奇（高低粉）的小贴士

注意事项: 1、黄油的软化程度、打发程度，蛋清、蛋黄的比例，高筋粉、低筋粉的比例调整均可改变曲奇口感的软硬，并对花纹立体感有影响。 2、面团大量分批制作如需冷藏注意避免过度冷却导致难以挤花并产生油水分离（现象为烤制时吱吱冒油）。

菜谱创建时间：2020-10-11 10:42:48