魔芋蛋糕实验记录2.0之巧克力肉桂戚风

作者： 熊猫吃白菜2020

原配方来自 呀有七个葫芦娃。本方不加杏仁粉不加任何面粉。

用料

• 蛋白糊部分：
• 蛋清 6个
• 肉桂粉 2克
• 魔芋精粉 18克
• 白糖同等甜度代糖 70克
• 盐 一小撮，少于1克
• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 6个
• 柠檬汁 1.5g
• 香草精 1.5g
• 巧克力味乳清蛋白粉 16克

魔芋蛋糕实验记录2.0之巧克力肉桂戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白糊打至软性发泡后加入魔芋粉和糖盐肉桂粉等，继续打至硬性发泡。

步骤 2

打过蛋白的打蛋器不用洗，直接把加了香草精等原料的蛋黄糊打至体积膨大一倍，然后拌入乳清蛋白粉。

步骤 3

蛋白蛋黄翻拌混匀，放入预热好的烤箱150度烤50min，魔芋蛋糕一定要低温烤透烤干。

步骤 4

考完倒扣晾凉，蛋糕硬硬的很有弹性。

步骤 5

下图魔芋精粉20g不加乳清蛋白粉，上图魔芋精粉减至18g加16g乳清蛋白粉，上下其他配方完全一样的情况下可以看出乳清蛋白粉有助于蛋糕组织形成而且防止塌陷。

步骤 6

偷吃一口，弹性真的不错，与普通面粉做的蛋糕相比完全无差别。而且巧克力味的乳清蛋白粉让代糖尝起来更像真糖了，我很喜欢。

步骤 7

乳清蛋白粉用的是这个。

步骤 8

10.13更新:蛋黄不加乳清蛋白，改为加1g黄原胶。蛋糕厚度和口感均优于1.0和2.0版蛋糕，本人最推荐黄原胶版👍🏻。

菜谱创建时间：2020-10-10 21:58:16