广式蛋黄莲蓉月饼❗️口感松软回油快 ‼️不开裂

作者： 蔡小胖美食

其实广式月饼并没有你想象的那么难！🤔 新手易学会，这个配方一份可做16-18个左右，口感不错，制作方法也简单。一起学起来吧！ 新手可按皮馅比例4:6，例如63克的月饼也就是皮28克，馅35克 自制莲蓉馅 https://www.xiachufang.com/recipe/106517543/ 想要其他规格比例的月饼，请往下拉，在最后面介绍了的。

用料

• 低筋面粉 165克
• 高筋面粉 65克
• 转化糖浆 160克
• 花生油 62克
• 枧水 5克
• 咸蛋黄 16个
• 莲蓉 适量
• 蛋黄液 （刷月饼表面用的）

广式蛋黄莲蓉月饼❗️口感松软回油快 ‼️不开裂的做法步骤

步骤 1

先把转化糖浆倒入盆中，再加入枧水

步骤 2

倒入花生油，我用的是自家种的花生打的油，做月饼很香的

步骤 3

转化糖浆➕枧水➕花生油三者一起搅拌均匀，均匀后是视频中的这个模样

步骤 4

低筋面粉165克➕高筋面粉65克混合（如果只用中筋面粉代替它们就总230克），倒入刚搅拌好的液体一起搅拌，用硅胶刀或者用手揉均匀，直到看不到粉的状态

步骤 5

搅拌均匀后，揉成光滑的面团

步骤 6

把搅拌好的饼皮用保鲜膜包裹密封好放入冰箱冷藏2-3小时，或静置2-3小时（我是放冰箱冷藏2小时后就拿出来了）

步骤 7

提前把咸鸭蛋洗干净，只要蛋黄，然后过一遍白酒

步骤 8

咸蛋黄放入烤箱烤5-6分钟！（我的是上下管150度）

步骤 9

等皮快醒好的时候先把馅料分好，包好

步骤 10

图中是我做的63克的比例是4:6，那么每个馅料38克（蛋黄➕莲蓉），然后把它弄成圆形⭕️

步骤 11

皮醒好后，平分。我弄的蛋黄莲蓉有63克月饼（皮25，馅38克），75克月饼(皮30，馅45克)

步骤 12

取一个饼皮，先捏几下之后再搓圆（这样可以让月饼皮更细腻柔软，包的时候不容易开裂），然后再手心压扁，再把边缘捏薄

步骤 13

取一个蛋黄莲蓉馅放在捏扁的饼皮上，然后将饼皮连同馅慢慢转圈往上推，推的时候尽量只推饼皮，借助虎口往上收饼皮

步骤 14

慢慢将饼皮收拢，收拢紧后搓圆，滚薄薄一层的面粉，再搓圆（一定要把面粉搓均匀，看不到干粉为止，要不然成品有面粉不好看和烤的时候容易裂）

步骤 15

把滚着面粉的月饼坯搓成圆柱状，放入月饼模具内压制（也可在月饼模具内撒上一些粉防粘，粉在模具中晃一晃，再把多余的粉倒出）

步骤 16

把模具扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中，轻轻按压模具（压的时候一定用力均匀，不然一边高一边低就不好看了，压的时候把饼皮比较厚的一边放在上面）

步骤 17

月饼全部压好后，烤箱提前预热，上下管170度预热5分钟。月饼表面喷上微量水可防裂开，但不要喷太多。 把月饼放中层调上下管150度烤5-8分钟定型（我用的是美烤箱，温度也可根据自己烤箱的来）

步骤 18

取一个鸡蛋分离蛋黄出来，搅拌均匀（想要表面颜色更好看点可以买红心鸡蛋来刷） 等花纹定型后的月饼凉到60度，用羊毛软刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再在月饼表面刷一遍，等干后再刷一遍（记住要轻轻地涮，千万不能一下子涮太多了，要不然烤出来花纹不清晰）

步骤 19

这是刷完蛋液后的月饼，然后重新预热烤箱，调上下管150预热5分钟后，放入刷好蛋液的月饼在烤箱中层 调上下管140度烤15分钟左右（温度可根据自己烤箱的来，但时刻观察月饼表面的变化）

步骤 20

时间到，月饼出炉啦！这是75克的月饼

步骤 21

我是弄了2份饼皮的，我还弄了其他图案，这是63克的月饼，每个都是完美无缺😘😋 等2天月饼回油后再吃，回油后颜色更漂亮啦！

步骤 22

等月饼冷却后，就可以包装了。可以放一包脱氧剂在托下，防发霉的。由于是自己纯手工制作的，故没有添加防腐剂，保质期10天左右。

步骤 23

月饼装进美美的包装带回家😊或送礼佳品！

步骤 24

想要做其他规格的月饼，请对照图片比例看看。

广式蛋黄莲蓉月饼❗️口感松软回油快 ‼️不开裂的小贴士

1⃣️、为何月饼烤的过程中会塌陷？ 答：原因有几方面（1）月饼馅糖含量太多。（2）烤的时候过长。（3）馅料水分过多。（4）月饼皮，馅软硬不一致。 2⃣️、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了 （2）烤箱面火太猛 （3）撒粉过多（4）面团松弛时间不够 3⃣️、月饼的皮，馅比例为多少最佳？ 答：最佳比例是3:7，为了便于操作和新手的比例为4:6

菜谱创建时间：2020-10-10 15:07:02