蒜香火腿吐司

作者： 哈奇0328

蒜香四溢的邻家🍞 添加了芝士粉和全麦粉 再卷入火腿肉 出炉抹蒜蓉酱 谁可以抗拒 ​​​

用料

• 常温中种
• 高筋面粉 420克
• 水 252克
• 低糖即发干酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 全麦粉 60克
• 细砂糖 40克
• 盐 7克
• 帕玛森芝士粉 2克
• 大蒜粉 2克
• 低糖即发干酵母 1克
• 蛋液 70克
• 水 68克
• 黄油 30克
• 卷入用
• 火腿肉(即食） 210克
• 表面用 蒜蓉酱
• 黄油 80克
• 盐 1克
• 大蒜瓣 25克
• 新鲜香芹叶 12克

蒜香火腿吐司的做法步骤

步骤 1

常温中种：将中种材料混和，搅拌至材料溶解，均匀成团。将面团放入容器中。

步骤 2

在温暖的环境中发至3-4倍大。

步骤 3

将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至面团可以拉出展出平滑的面筋薄膜。

步骤 4

加入黄油，继续搅拌到接近完全阶段，薄膜破口边缘呈细微小锯齿状。

步骤 5

将面团整理平整放入发酵盒内，室温(25-28℃)下发酵30分钟。

步骤 6

发酵好的面团，为原体积的2-2.5倍大。

步骤 7

将面团平均分成3份，滚圆后松弛20分钟。

步骤 8

面团正面在上，稍整理变长，轻轻拍扁。

步骤 9

擀开成长条形。

步骤 10

翻面。

步骤 11

表面铺放70克切成丁的火腿，将火腿丁稍向下压。

步骤 12

将面团从上向下卷成卷，捏紧边缘收口处。

步骤 13

整形好的面团收口在下，放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 14

发至模具8.5-9分满，用手指轻按面团表面，可轻微回弹。用利刀沿中线割口，表面稍喷雾水。

步骤 15

放入预热好的烤箱下层，上火165/下火230℃烘烤30分钟（各家烤箱脾气不同，请根据自身情况灵活调整）。

步骤 16

出炉震模后立刻脱模，趁热在裂开的割口处涂抹适量蒜蓉酱。

步骤 17

蒜蓉酱制作： 香芹叶洗净后沥干水份，稍切碎。将蒜瓣和黄油也切成小块。

步骤 18

将以上材料放入容器中，同时加入盐，一起混合打碎呈泥状即可。 动手前不要忘记看下面的贴士哦！ 不同模具换算请点：http://www.xiachufang.com/recipe/104613501/

蒜香火腿吐司的小贴士

1. 此配方为3个300克吐司模量。 2. 面团使用大蒜粉，可以增加面包的蒜香，若没有则替换成等量芝士粉。不建议用生蒜泥替代，大蒜有杀菌作用，会抑制面团发酵。 3. 如果想面包割口爆的更开，可以将口割得深些。 4. 蒜蓉酱量偏多，因为太少不易打碎。多余的酱要冷藏保存，冷藏温度的酱会变硬，使用前需置于室温下使其回温变软。蒜蓉酱里用到的香芹属于欧芹的一种，常作为西餐装饰或调味用。如果没有香芹，可以用香菜或小葱代替。不喜欢生蒜味道，可以先把蒜瓣制成蒜泥，加少量水，在微波炉里转熟，放凉后再和其他材料混和打碎。 5. 各家烤箱脾气不同，上下火温度偏高或偏低，请根据自身情况灵活调整。

菜谱创建时间：2020-10-10 14:59:07