日式生吐司「汤种」软到撕上瘾〰️

作者： JING__J

作为白吐司🍞之一の「日式生吐司」一定不陌生了吧！直接法…中种法……汤种法…各种盘🤪怎么盘好次才是最最关键☑️今天小主就来分享一款成品极软如棉 口味醇香的汤种制法的日系生吐司吧！ 😍快来试试➰爱上它 只需一入口…… ♥︎以下配方用到三能「SN2085」250克吐司盒4个 （☺︎如果用常规款450克吐司模 就直接做成两个就可以咯！） ♥︎本期配方用料：凯萨琳面粉 总统发酵无盐黄油 铁塔淡奶油 雀巢炼乳 太古细砂糖等……

用料

• ❥❥汤种用料：
• 高筋面粉 25克
• 清水 125克
• ❥❥主面团：
• 高筋面粉（凯萨琳） 475克
• 汤种面糊 1份
• 牛奶 60-80克
• 淡奶油 100克
• 清水 100克
• 炼乳 26克
• 细砂糖 50克（建议60克）
• 鲜酵母 15克
• 海盐 9克
• 无盐黄油（总统） 40克

日式生吐司「汤种」软到撕上瘾〰️的做法步骤

步骤 1

🥣汤种制作步骤： ①小锅里加入高筋面粉和清水 ②两者充分搅拌混合后 用电陶炉的中小火慢慢搅拌式加热 （★期间要用硅胶刮刀不停搅拌 防止面糊结块沾锅底哦！） ③加热到65°-70°之间 到了温度立刻离火 再继续搅拌成浓稠的糊状 ④面糊倒入容器里 放凉后盖上保鲜膜 密封冷藏1-2小时左右待用 （★提前制作 冷藏一晚 糊化效果更好）

步骤 2

①把除了海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 细砂糖 牛奶 淡奶油 清水 炼乳 鲜酵母 再把汤种面糊一起放入厨师机 （★配方中清水可以稍微预留10克左右 试面粉吸水状态酌情增减） ②先用厨师机3档2-3分钟搅拌成团 ③再调到6档7-8分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态 ④加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 ⑤再调到6档5-6分钟左右揉至完全出膜状态即可 ⑥揉好的面团取出稍作整理成团后放入发酵盒 出缸温度控制在24-26度最佳

步骤 3

在室温26度左右静置60分钟左右 （★冬天室温过低 就要放入发酵箱进行一发 26-28° 湿度70%）

步骤 4

发酵到2倍左右大小 用手指沾面粉插入面团 洞口处不会回缩的状态

步骤 5

倒扣取出放操作台上 用手沾点手粉 均匀的轻轻按压式排气 再用刮板平均分成所需等份

步骤 6

分割后的小面团 轻轻整理滚圆后 继续放入发酵盒 松弛20分钟左右 （★根据室温适当调整松弛时间 一切以面团状态为准）

步骤 7

进行第一次擀卷 排气 翻面后整理一下再从上往下卷起 注意底部收口

步骤 8

一起放入发酵盒 松弛20分钟左右

步骤 9

用同样方式 将面团进行二次擀卷后 收口往下放入吐司盒左右两侧 （★二擀时注意面团宽度要小于模具宽度）

步骤 10

放入发酵箱 用35°温度80%湿度发酵60分钟左右到模具的9分满状态取出 （★把烤箱或风炉提前进行预热）

步骤 11

⏰ 放入预热好的风炉 用165度烤24-25分钟左右 出炉后立刻震一下 再脱模放烤架上进行冷却即可…… （★家用烤箱建议用上火160度 下火210度左右烤25分钟左右 以上参考温度和时间 仅限三能SN2085/250克吐司盒） （★如果450克低糖吐司盒加盖 风炉参考用150°-160°烤28分钟左右 家用烤箱参考上火170度 下火220度烤26-28分钟左右 其他品牌依据自己平时用温及时间👌🏻普通450克吐司盒 烘烤延时即可）

步骤 12

☺︎用SN2085/250克做的成品 个子会偏矮一丢丢 但是非常卡哇伊啊！ 🤫精致的小模样才适合一掰二直接撕了啃着次吖吖吖……

步骤 13

瞧瞧……轻轻一捏 🙃就软到没朋友啦！ （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）

日式生吐司「汤种」软到撕上瘾〰️的小贴士

①首先要提醒各位小伙伴 方子里提供的一切温度和时间都只作为制作参考 以自己实际烤箱用温为准～ ②每个品牌的面粉吸水量不同 所以清水量可以酌情预留增减。 ③制作步骤中的每一次揉面状态 松弛状态 发酵状态……都以小伙伴自己面团的实际状态为准 因为每个地方的室温和湿度的不同 时间也都是基本参考 包括揉面的厨师机2档…3档……还是5档6档 厨师机品牌区别 所以要根据自己平时成功操作方案即可。 ④小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分 理清制作用料 步骤和各方面的注意点 才能更好的完成制作喔！

菜谱创建时间：2020-10-10 13:33:34