布雷斯特——很贵的西点配方免费送！

作者： 谷本优品

在人挤人的假期 独辟一份心情，找一个角落 品秋天的第一份奶茶，别有一番滋味！ 英国人奇思妙想的将奶和糖加入茶里 创制了奶茶，让凉秋有了暖意 更具浪漫精神的法国人 将车轮的造型与泡芙相结合 成就了一款列为法国非物质文化遗产的甜点

用料

• 泡芙 克重（g） 纯净水 150 纯牛奶 150 黄油 138 谷本糕点粉 135 谷本吐司粉 65 食用盐 3 幼砂糖 5 全蛋 285
• 榛子布雷皮 克重（g） 黄油 140 赤砂糖 140 谷本糕点粉 115 榛子粉 58 榛子碎 适量
• 爱真香蕉馅 克重（g） 幼砂糖 15 蛋黄 32 爱真38稀奶油 100 香蕉 2根 柠檬汁 2 朗姆酒 2 幼砂糖 5 NH果胶 3
• 榛子奶油 克重（g） 榛子酱 52 爱真38稀奶油 320 幼砂糖 15 黑朗姆酒 3

布雷斯特——很贵的西点配方免费送！的做法步骤

步骤 1

此配方可制作8个成品，自行按比例换算食材

步骤 2

将黄油和赤砂糖放入厨师机

步骤 3

中速搅拌均匀

步骤 4

将谷本糕点粉和榛子粉放入搅拌缸中手拌搅匀

步骤 5

将榛子布雷皮夹在两片吸油纸中间，擀开，平均厚度为2、3毫米

步骤 6

将擀好的榛子布雷皮放入冰箱冷冻

步骤 7

将牛奶、水、黄油、盐、幼砂糖放入锅中煮开

步骤 8

将谷本糕点粉与谷本土司粉混合，倒入锅中，回锅边煮边搅拌

步骤 9

将面团放入厨师机中搅拌降温

步骤 10

将全蛋间断性地放入厨师机搅匀

步骤 11

确保一个蛋被完全吸收后再放下一个

步骤 12

将大切模与小切模在烤盘上印上同心圆

步骤 13

大切模直径7.5cm，小切模直径3.5cm

步骤 14

将泡芙浆沿着模印内外各挤一圈，在内外圈交界处再挤上一圈

步骤 15

喷上水

步骤 16

用切模将布雷皮切出，置于泡芙顶上

步骤 17

再喷一次水 ，将榛子碎撒在布雷皮上

步骤 18

进炉，上火180度，下火190度，设置2秒蒸汽，时间为16分钟，烤定型后，再设置温度160度，烤8分钟

步骤 19

将香蕉用辅食器搅碎，保有颗粒

步骤 20

将香蕉碎、一半奶油、幼砂糖放入锅中，中火加热，煮至微微沸腾，将混合的糖、果胶和柠檬汁倒入，加热搅匀

步骤 21

将另一半奶油与蛋黄倒入锅中，搅拌中火加热至沸腾

步骤 22

将煮好的奶油蛋黄过筛到香蕉泥中

步骤 23

加入朗姆酒，手拌搅匀

步骤 24

将香蕉馅倒入慕斯圈中，铺平，冷藏

步骤 25

将布雷泡芙皮取出，放置冷却

步骤 26

将奶油与幼砂糖放入厨师机中速搅拌均匀

步骤 27

将朗姆酒和榛子酱搅拌结合，再将其分两次倒入奶油中搅拌均匀

步骤 28

将烤制好的布雷泡芙皮横面切开

步骤 29

在横切面挤上榛子奶油

步骤 30

先用切模将香蕉馅将香蕉馅切出，放置于奶油上

步骤 31

进行装饰

步骤 32

继续装饰

步骤 33

最后盖上

步骤 34

继续装饰

步骤 35

放上榛子仁

步骤 36

撒上糖粉，冷冻一下，就完成了

步骤 37

展示图1

步骤 38

展示图2

步骤 39

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布雷斯特——很贵的西点配方免费送！的小贴士

制作布雷斯特为什么加高筋粉  制作布雷斯特过程中，因为低筋粉的蛋白质含量较低，面粉中的筋度不够，黏度也不够。加入高筋粉后，可增加蛋白质含量、提高面筋筋度和增强面粉黏性，使得制作完成的泡芙更加的立体。

菜谱创建时间：2020-10-10 11:34:07