飘香小美桂花糕（重阳糕、大米糕）

作者： 厨神如画V

桂花飘香的季节，做个金秋专属的桂花糕吧。还没到嘴边桂花的香味就扑面而来，一口咬下去软软、糯糯、如唧唧的感觉，还有细腻香浓的自制红豆沙馅儿。好吃得飞起来，真的太喜欢了😘 方子可以做直径15厘米的蒸笼两笼

用料

• 粘米粉190克（我用的三象）、糯米粉90克（我用的三象）、水150克、细砂糖50克、红豆沙馅120克、蜂蜜适量、干桂花适量
• 外直径15厘米的竹蒸笼两个（用小美的网锅应该也OK，下次我来试试）、纱布两块

飘香小美桂花糕（重阳糕、大米糕）的做法步骤

步骤 1

粘米粉190克（我用的三象）、糯米粉90克（我用的三象）、水150克、细砂糖50克，放入小美主锅 小贴士：由于不同品牌、不同批次的粉吸水性会有一些差异，建议可以先少加5克水看看状态（参考第2、3、4、5步）。 如果用小美自己打磨米粉，米一定要干的，三分钟速度10打磨，水的量可以适当减少，大概80-100克左右（状态参考参考第2、3、4、5步）。或者多打点儿米粉，打磨好的米粉用筛网过个筛再用更好。

步骤 2

设定20秒/速度2逐渐增加到速度6，中途可以暂停一次，把锅壁的刮下去，混合好的状态👆

步骤 3

教大家如何检测水、粉的比例合不合适？抓一把混合好的粉在手里轻轻一扭就成团

步骤 4

再轻轻一搓就立刻散开了，这样才是合适的。水份多了没办法过筛，水份少了蒸不熟

步骤 5

再来个视频教教大家如何检测粉、水的比例合适否

步骤 6

纱布打湿、挤干，铺在外径15厘米的竹蒸笼里，纱布一定要和蒸笼壁贴合，否则蒸出来的形状不好看（图片上我只拍了第一个蒸笼，就是忘了，没有贴合，蒸出来就没有那么漂亮） 用小美蒸锅把米粉混合物过筛到蒸笼里，这样米粉就会变细腻

步骤 7

我用手辅助的😆，大家可以用勺子

步骤 8

来个过筛的视频

步骤 9

快到蒸笼一半高时，用刮刀轻轻把表面刮平整，千万不要压哦，压紧实了就不好吃了。

步骤 10

取60克自制红豆沙（喜欢红豆沙的可以增加量），放在两片保险膜中间，压扁，用擀面杖擀成比蒸笼稍微小一点点的圆片（我用慕斯圈切了个圆形，也可以用碗）

步骤 11

红豆沙圆片放在筛了一半米粉的蒸笼里面，注意最外面一圈稍微留点儿缝隙，这样会好看一些

步骤 12

继续在红豆沙表面筛上米粉，满了，用刮刀轻轻刮平整，再次提醒不要压哦……

步骤 13

用锋利的小刀，切成小块，也可以蒸好后切，蒸前切更漂亮一些。 筛好两个蒸笼的粉

步骤 14

小美主锅放入750克水（如果加开水会更快）盖上盖子，架上双层蒸笼，盖上蒸笼盖子。设定45分钟/温度varoma/速度1（中途还剩25分钟的时候，可以把上下两层交换一下位置） 蒸好后，如果上面一层还差点儿火候，可以放上去再加5分钟蒸

步骤 15

蜂蜜里面拌点儿干桂花，滴到每一块米糕上，再撒点儿干桂花，好香

步骤 16

取一块出来，软软的，咬上一口，真的会忍不住继续来上第二块😂

菜谱创建时间：2020-10-09 23:25:28