牛奶巧克力吐司（中种法）

作者： bam-boo

❤️我只是数学比较好的方子搬运工 此方子可做两条450g吐司

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 240克
• 鲜酵母 14克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 50克
• 鲜酵母 4克
• 糖 70克
• 可可粉 18克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 黄油 70克
• 耐高温巧克力豆 60克

牛奶巧克力吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

配方中的液体来自于牛奶，所以中种面团的组织不会像纯水一样“典型蜘蛛网状”而形成类似“棉絮状”组织

步骤 2

与传统中种吐司手法一致

牛奶巧克力吐司（中种法）的小贴士

原方子中牛奶320克，减至290克。高粉用的先锋昭和，290克牛奶正好。 如果使用其他牌子的面粉比如山茶花、王后等等请减少主面团中的牛奶。 如果实在太黏无法成团请使用“K桨”。

菜谱创建时间：2020-10-09 22:52:12