70%中种法全麦开心果双料吐司

作者： VivianKING

这是跟风做的吐司，被这一抹治愈系的绿色吸引。原方是直接法，我改成了自己比较习惯的70%中种法，并替换了一部分全麦粉。特此记录下。喜欢直接法的亲把中种的粉和水加到主面团即可。或者可以参考原方链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/104776689/ 之前的方子被我一不小心手贱给删除了。这是重新码字写的。之前交过作业的亲们可以再来交一次😁 以下配方是两个450g吐司的量。这款吐司非常适合做三明治。小清新风，做了会爱上这抹绿…

用料

• 中种
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 150克
• 牛奶 280克
• 鲜酵母 2.6克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 120克
• 鲜酵母 12.4克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 开心果酱（正荣） 30克
• 开心果碎 60克

70%中种法全麦开心果双料吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种：将鲜酵母溶解于牛奶种静置三分钟然后混合面粉揉至无干粉，表面光滑即可。26℃室温发酵约两倍大（2-3小时）放入冰箱冷藏12-18个小时。发酵完成有明显的发酵香味内部组织呈现拉丝状。

步骤 2

将开心果酱倒入牛奶混合均匀，然后再低速混合面粉，糖和酵母。揉匀后再加入盐，低速混合再转高速打至完全扩展。因为开心果酱有油，所以不需要再加黄油了。接着倒入开心果碎低速混合30秒。

步骤 3

将整理好的面团放入发酵箱28℃湿度75%基础发酵约一小时至两倍大。

步骤 4

分割面团。将面团分先分割成两等分（我因为一个要做山型，所以又把其中一个分割了三等份），滚圆后松弛15-20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团轻拍排气，擀成长椭圆形。

步骤 6

然后再向四个角擀开，形成一个长方形。然后从上往下卷起，放入吐司盒山型吐司就不在这里赘述了）。

步骤 7

将吐司盒放入发酵箱32℃湿度80%发酵1小时左右至八分满。然后再表面竖着划一道，并在刀口挤上黄油（可免）。黄油可以使得裂口开裂的很看。

步骤 8

烤箱预热十五分钟，低糖吐司盒上火170℃下火190℃烘烤30分钟。

步骤 9

晾凉切开，被美到了。组织细腻柔软。

70%中种法全麦开心果双料吐司的小贴士

1-不同面粉的吸水性不同，此款吐司水量较大 大家可以预留一部分牛奶酌情添加。 2-此配方比较清淡，适合做吐司。如果需要增加口感可以将开心果酱的量翻倍并增加白砂糖的用量。

菜谱创建时间：2020-10-09 19:45:51