古早蛋糕（9寸）

作者： 点亮萤火虫

古早蛋糕🍰是一款既简单又让人很有成就感的蛋糕！！！ 做给小朋友吃，送朋友都是不错的选择！！！！！！

用料

• 鸡蛋 9个
• 玉米油 100ml
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 90ml
• 白糖 90克（已是最少不可在减量）
• 柠檬汁或白醋 5—7滴
• 蛋糕模具尺寸 24*24*8.5
• 硅油纸 1份
• 铝箔纸 1份
• 黄油 少许（抹盘用）
• 热水 适量
• 温水 适量
• 烤盘 装温水
• 做本蛋糕需要用到两个烤盘

古早蛋糕（9寸）的做法步骤

步骤 1

准备的材料没上图，大家看文案吧！ （1）把所有东西准备齐全， 1、低粉、玉米淀粉混合后过筛，备用。 2、蛋清、蛋黄分离，蛋清放入冷冻室，（好打发，打发后蛋白也比较细腻）蛋黄包保鲜膜或盖盖子防止表面变干。 （2）准备合适的容器烧开水， 1、玉米油隔水加热，油温达到70—78摄氏度最适合烫面， 2、把面粉倒入热油内，充分搅拌均匀后，依次倒入牛奶跟蛋黄。 3、每加入一样，都要先搅拌均匀后在加下一个。 （3）搅拌好后状态如上图所示！

步骤 2

接下来打发蛋白，先在蛋白中加入柠檬汁，先打发至出现泡泡后加入白糖（白糖分三次加入），打发到如图所示的状态！（详细过程就不讲了，大家可以看我戚风蛋糕打发蛋白的过程，比较详）

步骤 3

把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，上下翻动，手速要快，以免蛋白消泡，每次都要翻拌均匀在加下一次，搅拌好的状态如图所示！

步骤 4

打发蛋清前预热烤箱，温度140摄氏度。 烤盘上垫上硅油纸防粘（放纸前先用黄油抹盘，在放纸，目的是防粘好脱模），倒入面糊。

步骤 5

用水浴法来烤（这就需要用到两个烤盘了），底下烤盘加入温水，把蛋糕烤盘放上。 烤箱温度140摄氏度烤80—90分钟（具体情况看自己家烤箱脾气而定）。 待蛋糕上色后盖上铝箔纸。 出炉后如图所示！放在晾架上，把四周底部纸接下，稍微冷却后分割成自己需要的大小（我是分了12份）。 把吸油纸去掉直接放在晾架量凉。

古早蛋糕（9寸）的小贴士

重点是烫面温度跟蛋白打发，做到这两点就没问题！

菜谱创建时间：2020-10-09 18:58:02