广式莲蓉/豆沙蛋黄月饼

作者： big微

在家带娃的我，想尝试亲自制作美食，为成为更好的自己，也为孩子吃到健康的美食

用料

• 转化糖浆 140克
• 枧水 8-10克
• 白砂糖 20-30克(看自己承受甜度)
• 中筋面粉 360克
• 花生油 66克
• 咸蛋黄 17个
• 豆沙 350克
• 莲蓉 350g
• 蛋黄 1个

广式莲蓉/豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和碱水加入搅拌均匀

步骤 2

两者成这样就可以

步骤 3

面粉再称了倒进去搅拌，成絮状。然后再用手去揉。揉成光滑的面团就可以。

步骤 4

用保鲜膜密封，放冰箱冷藏两个小时以上。

步骤 5

(忘记拍照的我，只能文字了)蛋黄喷白酒，放入烤箱一百八十度烤3-5分钟烤出油，不要全部出油的状态。然后用蛋黄酥或者莲蓉把蛋黄包起来包成一个剂子，全部裹进去，建议豆沙或莲蓉馅料大概35g左右，蛋黄10g左右，面皮30g左右就可以，成团的月饼粘上面粉或者玉米淀粉用磨具压，要一步到位，，因为是新手，不用7:3这么严格，可以接近6:4比较好做，然后蛋黄＋10g左右的水，月饼烤5分钟左右就可以均匀地薄薄的刷一下，让月饼花型更明显的意思，也可以用牙签在月饼表面戳几个洞，不容易裂

步骤 6

再烤箱180度烤30分钟就可以了，主要是看烤箱自己的脾气噢，觉得可以了就可以，

广式莲蓉/豆沙蛋黄月饼的小贴士

蛋黄也可以滴几滴柠檬来腌制，有些人说过一下白酒，我试过，不喜欢酒味的觉得这样做出来的月饼有点烈，稍微表面喷是可以的，主要看个人

菜谱创建时间：2020-10-09 17:19:24