秋季养生全麦老面南瓜枸杞吐司

作者： VivianKING

入秋以后就一直想做一些养生吐司。之前的养生紫米吐司大受欢迎，这次又开发了南瓜枸杞吐司。因为家里亲戚种了南瓜拿了好多过来，消耗不掉，于是就想着拿来做面包。 之前做了一些鲁邦种老面，这次就加进去一起做了。加入了枸杞的南瓜吐司别有一番风味，既美味又养生。还不快撸起来。 老面的做法可以参考我单独的帖子。实在没有也可以不加。但是建议大家还是放。 http://www.xiachufang.com/recipe/104662346/ 配方是两个450g吐司的量。

用料

• 高筋粉（山茶花） 400g
• 全麦粉（王后） 80克
• 法国老面 100克
• 鲜酵母 18克
• 牛奶 194克
• 蒸熟的南瓜泥 100克
• 白砂糖 20克
• 盐 6克
• 室温软化黄油 50克
• 全蛋液 60克
• 内陷
• 蒸熟的南瓜泥 60克
• 淡奶油（可免） 5克
• 白砂糖 酌情添加，可不放
• 枸杞干 适量

秋季养生全麦老面南瓜枸杞吐司的做法步骤

步骤 1

所有干粉和液体材料（牛奶/蛋液/南瓜泥）以及砂糖先搅拌均匀至无干粉。冷藏水解30分钟以上。让面团形成一定的面筋，缩短揉面时间降低面温。然后加入酵母和老面，低速混合均匀再加入盐搅拌均匀，高速搅拌六七成筋，再加入黄油继续搅拌至完全扩展。出缸面温控制在26℃左右。 内陷用的南瓜泥加入淡奶油搅拌均匀备用，如果喜欢甜的可以酌情加糖。 枸杞干温水泡十分钟后沥干水分备用。

步骤 2

将揉好的面团放入发酵箱28℃ 湿度75%基础发酵一小时左右，面团体积两倍大 。

步骤 3

将面团分成六分，排气滚圆放回发酵箱松弛15分钟。

步骤 4

松弛好的面团体积会略微膨胀一些。

步骤 5

将圆形的面团轻拍排气先擀成长椭圆形，再向四个角擀开成长方形，然后涂上适量南瓜泥放上温水浸泡沥干后的枸杞。（注：涂抹南瓜泥和加果干的步骤可以放到第二次擀卷，这样会比较好操作。因为南瓜泥和枸杞都比较湿，第二次擀卷的时候会有很多空气，不太好操作。建议大家放到第二次擀卷。）

步骤 6

然后卷起来。继续松弛15分钟。

步骤 7

将松弛好的面团排气在次擀开成牛舌状。

步骤 8

自上而下卷起来放入吐司盒中。排列的时候，左右两侧的面团底部收口分别朝内。这样比较好看，中间那个随意摆放。

步骤 9

吐司盒放入发酵箱35℃ 湿度80%发酵一小时左右至八九分满。刷上蛋液，也可以中间划一道。（中途去吃了个晚饭，一下子就涨那么高了，都来不及照相，等刷上蛋液才想起来拍照😬）

步骤 10

烤箱预热15分钟，低糖吐司盒放底层上火170℃下火190℃烘烤30分钟。

步骤 11

振模脱模，冷却。金灿灿的颜色，扑鼻的香味。

步骤 12

冷却切开组织细腻柔软，趁热吃了两片。。加了老面的吐司组织十分柔软，放三天都不会老化。

秋季养生全麦老面南瓜枸杞吐司的小贴士

1-南瓜的品种不同，含水量差别很大，我用的是老南瓜，比较甜水分高。大家要根据自己的南瓜和面粉的吸水性来调整水量。先不要加完水，看情况酌情加，如果太干可以增加一点水。 2-如果没有发酵箱，可以用烤箱加一盆温水。发酵时间只做参考。温度不同，发酵时长也会变化，请灵活调整。 3-如果使用干酵母的话，用量是鲜酵母的1/3。 4-砂糖的用量和南瓜的甜度有关，大家可以自己调整。喜欢甜的可以多加。不喜欢的可以不加。

菜谱创建时间：2020-10-09 13:40:28