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俄罗斯大列巴~~果仁满满,奶香味儿浓郁的做法

俄罗斯大列巴~~果仁满满,奶香味儿浓郁

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千妈的小厨房
今年的核桃刚下来,核桃烤香后,打豆浆的时候放一把,或是做五仁月饼,或是做两个大列巴,满满的核桃果仁,营养又美味儿,有空的时候一定要做,非常简单。上次放的果仁有点多,不要放花生(花生容易湿),核桃和葡萄干可以不用切碎,摆平整就可以。这个列巴的软硬度正好,孩子们不喜欢太硬的。用的是32升的烤盘,两个列巴,每个600克成品,这个量是正好的,面粉再加的话就会更大,烤起来烤盘就装不下了。下次也可以再加30克淡奶油,加淡奶油就减20克奶,奶香味儿会更浓。

用料

俄罗斯大列巴~~果仁满满,奶香味儿浓郁的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油从冰箱拿出来,切成小块自然软化。核桃仁烤箱上下火170度12分钟烤熟,南瓜籽烤8分钟,放凉待用。面粉最好过筛,面粉+砂糖+酵母,一起拌匀。鸡蛋打散(留出一点点刷皮用),混合的面粉里+蛋液+牛奶+盐,一起和成絮絮状,再和成面团,揉5分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入软化的黄油小块,手揉15分钟,至面团光滑为止,(可以摔打揉,不用出手套膜,面团比做普通面包硬点)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始揉的时候会很粘手,5分钟后就不粘了,用刮板刮一下粘的面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉15分钟(可以用摔打,揉搓的方式)很快就会越来越光滑,越来越软,不用揉出手套膜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜袋包起来

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放温暖地方,发酵1小时左右,至两倍大小,能看到小气孔。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵好后,揉5分钟,至中间没有气孔就OK了。平均切成两块。擀成长35CM,宽25CM多一点的长方形薄饼,厚3MM左右。上面均匀铺上各种干果,尾部留出3.4CM的空白处。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(这时烤箱上下火175度预热5分钟),从面饼窄的一边卷起来,尽量卷的紧一点,压实点儿,卷完后两边捏紧就可以。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放温暖处发酵半小时左右,至两倍大小,上面刷上两遍全蛋液,用锋利小刀切5条开口。(可以在烤箱发酵,底下要放一碗热水)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放烤箱中上层,上下火170度,烤10分钟左右,上面有点轻微上色。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面加盖锡纸,上火调至160度,下火140度,烤20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜色变深后,上火160度不变,下火130度,烤10分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全程40分钟后,关火再焖1分钟,出炉,凉透。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

千妞说太大了,一只手快要拿不动了,呵呵~~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锯齿刀切开,满满果仁,奶香味浓郁,喷香扑鼻。

菜谱创建时间:2020-10-09 13:23:16
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