黄油从冰箱拿出来,切成小块自然软化。核桃仁烤箱上下火170度12分钟烤熟,南瓜籽烤8分钟,放凉待用。面粉最好过筛,面粉+砂糖+酵母,一起拌匀。鸡蛋打散(留出一点点刷皮用),混合的面粉里+蛋液+牛奶+盐,一起和成絮絮状,再和成面团,揉5分钟。
再加入软化的黄油小块,手揉15分钟,至面团光滑为止,(可以摔打揉,不用出手套膜,面团比做普通面包硬点)。
开始揉的时候会很粘手,5分钟后就不粘了,用刮板刮一下粘的面团。
揉15分钟(可以用摔打,揉搓的方式)很快就会越来越光滑,越来越软,不用揉出手套膜。
用保鲜袋包起来
放温暖地方,发酵1小时左右,至两倍大小,能看到小气孔。
面团发酵好后,揉5分钟,至中间没有气孔就OK了。平均切成两块。擀成长35CM,宽25CM多一点的长方形薄饼,厚3MM左右。上面均匀铺上各种干果,尾部留出3.4CM的空白处。
(这时烤箱上下火175度预热5分钟),从面饼窄的一边卷起来,尽量卷的紧一点,压实点儿,卷完后两边捏紧就可以。
放温暖处发酵半小时左右,至两倍大小,上面刷上两遍全蛋液,用锋利小刀切5条开口。(可以在烤箱发酵,底下要放一碗热水)
放烤箱中上层,上下火170度,烤10分钟左右,上面有点轻微上色。
上面加盖锡纸,上火调至160度,下火140度,烤20分钟。
颜色变深后,上火160度不变,下火130度,烤10分钟。
全程40分钟后,关火再焖1分钟,出炉,凉透。
千妞说太大了,一只手快要拿不动了,呵呵~~
用锯齿刀切开,满满果仁,奶香味浓郁,喷香扑鼻。