老北京涮肉的麻酱蘸料（火锅调味料）

作者： 面包加勺糖

北京是我比较喜欢的城市，每年11月都会去北京，吃涮肉看银杏叶～不仅仅因为北京有我喜欢的秋天的感觉和满树金黄银杏叶，也有我喜欢的老北京麻酱火锅和糖蒜。 每次去北京必吃的老北京火锅，精髓大概就是麻酱吧。问了地道的北京人，我自己也尝试了很多次,不断调整了好几次～算是70%接近的麻酱蘸料。最近天气凉了，北京涮肉火锅可以吃起来啦。

用料

• 芝麻酱 4勺
• 温开水 小半碗（调芝麻酱用）
• 花生酱 1勺
• 韭菜花 2勺
• 大块腐乳 1块
• 香油 1小勺
• 香菜 适量

老北京涮肉的麻酱蘸料（火锅调味料）的做法步骤

步骤 1

这几个是最方便的酱料，全部买来试了，非常接近老北京的蘸料；（价格也不贵，各种电商渠道都可以买）

步骤 2

勺子用平时我们喝汤的瓷勺子就好，我这里是调三个人的量；大家可以根据自己的需要调整；先把芝麻酱加一小碗温开水，用勺子慢慢搅拌均匀，搅拌的的芝麻酱不会油水分离；加入一勺花生酱，加入两勺韭菜花和一块腐乳，几滴香油，再继续搅拌匀就可以吃啦；

步骤 3

搅拌不好容易出现这样的情况，但是继续再搅拌久一点就好了；

步骤 4

王致和这三款酱刚好可以搭配，六必居有芝麻花生酱，就不用买两样了； 比例基本上是3-4勺芝麻酱，1勺花生酱，2勺韭菜花和1块腐乳，咸味是绝对够了的；

步骤 5

腐竹 豆腐 和麻酱也很搭

步骤 6

肥瘦相间

步骤 7

还有六必居的老北京糖蒜，虽然不如现场吃的，但是整体来说很不错了～

步骤 8

调酱第四次 已经越来越顺手啦

步骤 9

加点香菜葱末更好吃

步骤 10

半肥瘦点羊肉卷最好吃

步骤 11

相对瘦一点的

步骤 12

各式蔬菜

步骤 13

羔羊肉

老北京涮肉的麻酱蘸料（火锅调味料）的小贴士

1.我个人觉得所谓老北京的二八比例酱一定还有点别的我们不知道的秘密；各大北京火锅的酱都略微有差别；但是在家里吃，图的方便快捷； 2.唯一记住芝麻酱一定要有温开水去开这个麻酱，不然是结块的没办法做蘸料；

菜谱创建时间：2020-10-09 11:27:07