中空纸膜戚风【魔笛手风炉】

作者： 魔笛手官方

无论正常模具还是中空模具做法都是一样的，我这个纸膜相当6寸大小，一个模具2个鸡蛋的量

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低筋粉 80g
• 细砂糖 70g

中空纸膜戚风【魔笛手风炉】的做法步骤

步骤 1

先将蛋白、蛋黄分离出来，蛋白里必须无水、无油、无蛋黄（这是蛋白打发的关键），把蛋白放进冰箱冷藏备用

步骤 2

蛋黄里加入过筛的牛奶、玉米油、低筋粉依次搅匀

步骤 3

蛋白打至湿性发泡和硬性发泡之间

步骤 4

蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀

步骤 5

倒入模具7、8分满，太满容易蘑菇顶

步骤 6

风炉140度30分钟转160度8分钟，最直接判断是用牙签插进去拨出来没有沾有粘液就是熟了 魔笛手层炉：150/130度38分钟左右

步骤 7

出炉倒扣放凉

中空纸膜戚风【魔笛手风炉】的小贴士

1：中空戚风最容易出现蘑菇顶，所以面糊尽量少点，7分满即可。 2：最后8分钟可以加高温度烤干表面和烤上色。 3：戚风最要紧的就是消泡问题，速度要快、轻柔，翻拌手法要正确，如果面糊消泡严重蛋糕自然就不会怎么好，先把基础打好。 4：正确的判断蛋白、蛋黄糊、烘烤状态，按实际情况调整。

菜谱创建时间：2020-10-09 10:50:10