桂花甜酒奶冻卷

作者： rainrain闲在家

用甜甜的味道，来抓住桂花花期的小尾巴～

用料

• 牛奶 50克（1）+55克（2）
• 水 150克（1）
• 甜酒酿 150克（1）
• 白砂糖 20克（1）+20克（2）+5克（3）
• 枸杞 10克（1）
• 吉利丁片 4片（5克一片）
• 蛋白 4个（2）
• 蛋黄 4个（2）
• 玉米油 40克（2）
• 低筋粉 60克（2）
• 桂花糖 30克（2）+30克（3）
• 淡奶油 300克（3）

桂花甜酒奶冻卷的做法步骤

步骤 1

准备以上材料。一共分三个部分完成，材料后有括号和数字的表示第几部分的用量。

步骤 2

第一部分制作甜酒奶冻所需材料+吉利丁片（忘记拍了）。 白砂糖20g，酒酿和水分别150g，牛奶50g，枸杞10g。

步骤 3

以上依次放入奶锅中小火加热，直到白糖融化，关火。

步骤 4

20g吉利丁片冰水融化后，加入上面稍稍放凉的酒酿中，搅拌至融化。

步骤 5

倒入方形盒中，放凉后放进冷藏室。

步骤 6

接下来第二部分。

步骤 7

40g玉米油和55克牛奶混合后搅拌至均匀。

步骤 8

再加入30g桂花糖，混合均匀。

步骤 9

筛入60g低筋粉，混合搅拌均匀。

步骤 10

如图，筛低筋粉要分次，边筛边搅拌直至无颗粒状态。

步骤 11

加入4颗蛋黄

步骤 12

搅拌至顺滑，放一边。

步骤 13

另取4颗蛋白，打发至发泡。

步骤 14

再分三次将20g白砂糖加入蛋白中充分打发。

步骤 15

先取三分之一的蛋白糊至之前搅拌好的蛋黄混合液中，用切&拌的手法将其混匀。

步骤 16

后将混合液再加回剩余蛋白糊中，一样用切拌的手法混合，如图。

步骤 17

铺好油纸，将混合液从高处倒入，铺平。

步骤 18

轻拍将气泡震出。

步骤 19

烤箱预热后，175度上下火，中层20分钟。（我的烤盘是283mm*283mm，这个量平铺以后稍微薄了一点点）如果是和我一样的烤盘，那我建议时间可以再减少5分钟的样子，今天做出来的颜色略深，而且稍稍偏干。如果烤盘比我的要小，那差不多这个时间是ok的。

步骤 20

第三部分，打发淡奶油。

步骤 21

300g淡奶油，5g白砂糖，30g桂花糖。一起充分打发。

步骤 22

此刻蛋糕卷也出炉了，颜色真的可以再浅一点点，就更完美了。

步骤 23

出炉后马上反过来放在油纸上，凉凉。

步骤 24

涂上打发后的淡奶油。

步骤 25

取出甜酒冻，切成条状，放在蛋糕卷上。再和油纸一起把蛋糕卷起来。

步骤 26

切去两边。再按需要的长度切好。将奶油放入裱花袋，剪小口。把奶油挤到蛋糕卷上。再切几块小块的甜酒奶冻做装饰。最后撒点桂花，或者在稍稍淋点桂花糖。

步骤 27

切短短的一块也可以。

步骤 28

摆个盘

步骤 29

成功啦～

菜谱创建时间：2020-10-08 23:59:23