【秘制米线酱】快手米线的精髓

作者： 莹莹豆子

快手米线的点睛之笔 虽然酱麻烦一点 但做一次酱基本能做到一劳永逸 快和我一起做起来吧

用料

• 豆干 12格
• 肉末 400克
• 牛油火锅底料 200克
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 生姜 一小块
• 料酒 2小勺
• 白糖 15克
• 生抽 1大勺
• 食盐 4克

【秘制米线酱】快手米线的精髓的做法步骤

步骤 1

食材准备 豆腐干12小格 猪肉末400克加2克盐，一勺料酒 放碗里备用 牛油火锅底料(400克的火锅底料切一半用) 郫县豆瓣酱 生姜切末备用

步骤 2

豆腐干切一厘米左右的丁，放入碗中备用

步骤 3

炸豆干 锅里加多多的油(油要能淹没豆腐干) 油5成热时放入豆干 中小火炸，中途用漏勺搅拌

步骤 4

炸至豆干微微焦黄，尝一个筋筋的就可以控干油，捞出备用

步骤 5

锅里多余的油倒出，留一部分底油 放入生姜

步骤 6

随后放入猪肉末，把水炒干后盛出备用

步骤 7

锅内留稍多一点的油，开小火，不等油热，放入两勺豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒，用锅铲不停翻炒

步骤 8

待火锅底料炒化后，放入炸好的豆腐干和肉末，加入糖，生抽，盐，进行调味，关火

步骤 9

用一个没有水的(一定要干)容器盛出米线酱，待冷却后放入冰箱冷藏 米线酱做好啦！ 还等什么？！快来做一碗美味的米线吧！！

【秘制米线酱】快手米线的精髓的小贴士

几个要点 1，炸豆干的时候油要多，油少的话炸不出筋筋的口感 2，炸豆干的油温在5成热时下入，可以先放一粒看看 3，火一定不能太大，中小火即可 4，炒火锅底料的时候油基本是平时炒菜的4倍，宁可多，不可少，太少的油，炒出来的酱干巴巴的，不香 5，炒火锅底料和郫县豆瓣酱的时候火要开最小，火太大把料炒糊就苦了 6，盛酱的容器务必务必不能有水，水滴也不行，有水的话酱容易坏，再就是每次舀酱的勺子也要是无水的干净勺子才行 7，如果酱长一周时间吃不完的话，要拿出来用锅加热一下再重新放入容器里，这样就不会那么容易坏，毕竟做一次不容易😄

菜谱创建时间：2020-10-08 23:12:08