我爱红糖面包

作者： ZoeMeng

这是复刻在北京吃的台湾师傅做的面包，五年前45元一个，满足味觉的同时也痛失白银，终于在这个疫情期间折腾得差不多了，50斤面粉一点也不白浪费，很有成就感，这是我喜欢的配方，可以根据个人口味增减味道。 配方是 450克带盖吐司模1个量 用了厨师机 一次发酵 同样，标注红旗🚩后面是啰嗦话，可以不看

用料

• 鲜奶 110克（额外留出10-20克备用）
• 红糖 30克
• 炼乳 30克
• 奶粉 20克（有奶粉增香气,没有也可以）
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克 (1tsp)
• 高筋面粉 270克
• 盐 2克
• 黄油 30克（可以用椰子油，也可以黄油椰子油混合）
• 核桃 随便
• 葡萄干 随便

我爱红糖面包的做法步骤

步骤 1

先混合鲜奶，红糖，炼乳，奶粉，等糖完全融化以后加入鸡蛋和酵母搅匀 盐放在面粉里备用

步骤 2

分次将液体加入面粉中搅拌直到初级拓展阶段
 🚩我一般是将液体完全柔进面以后，放入冰箱醒面10-15分钟，让时间去形成面筋
 🚩液体的含量很重要，不能太干，湿一点倒是可以的，太干，就加入备好的鲜奶

步骤 3

将室温黄油分2-3次加入面团搅拌进入完全拓展阶段，也就是揉出手套膜 🚩我一般不看手套膜，把油完全揉进面里就可以了，刚柔完就看，还是会断，等一会看，面团就会升温发酵，不利于后面操作，只要揉进去，面团光滑不粘手就差不多了

步骤 4

面团平均分三份，整理 然后取一份擀成一片，卷成长条 醒面10分钟

步骤 5

把长条擀长，尽量越长越好，宽度控制好别超过面包盒的宽度 撒上碎核桃和葡萄干，小心地紧密地卷起来 🚩葡萄干，核桃和红糖是这个面包的亮点，建议大家品品

步骤 6

放入吐司盒，盖上盖子，开始发酵，到至少8分满 🚩我没有发酵箱，提前用奶锅烧一锅热水放入烤箱，发酵时间很久，一般1个半小时到2个小时才能到达8分满，中途如果水凉了，再加热一次，吐司盒拿出到室温，赶紧预热热烤箱，350华氏度也就是180摄氏度，大概10分钟以内就预热好了

步骤 7

我的炉子烤 30-32分钟(吐司盒居中)，看表面金黄就可以了。拿出来震一下吐司盒，倒出面包散热 🚩山形面包烤到10分钟时，盖上一层锡纸就好

步骤 8

凉透以后放入密封塑料袋回油一宿，忍不住想吃也要等两小时以上

步骤 9

手撕

步骤 10

🚩手撕着吃，每一口都是食材的原汁原味，很有嚼劲儿 🚩做三明治吃（做三明治的吐司可以将糖，炼奶，葡萄干这些高糖的材料减一些，否则有罪恶感） 🚩切片烤一下，涂一层黄油，一层果酱，真香

我爱红糖面包的小贴士

🚩配方中的高筋面粉可以自行调整换成少量全麦粉 🚩做面包的水含量，大约是60%-65%左右，一个鸡蛋50克，鲜奶110克，再用10克左右鲜奶调整，就差不多了，但是面粉吸水性不同，空气湿度的变化都会影响一些，还是需要你自己调整，这款面包还是偏干一些的，支撑力强，不是像云朵那种柔软，喜欢软绵绵的话，起步就加多10克水 🚩红糖本身不甜，炼乳比较甜，两者相加丰富了甜味，这个配方仍然不是很甜的配方，你可以适当增减 🚩关于揉面的专业问题交给各路大神，我这里掠过了

菜谱创建时间：2020-10-08 23:00:04