蓝莓石榴红丝绒蛋糕（6寸）

作者： 冰淇琳006

用料

• 红丝绒戚风（蛋糕胚）
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 6克
• 低粉 54克
• 白砂糖 18+27克
• 红丝绒香精 10克
• 可可粉 5克
• 柠檬汁 2克
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 冰淇淋奶油
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 300克
• 白砂糖 30克
• 装饰水果
• 黄桃罐头 2块
• 蓝莓 若干
• 软籽石榴 若干
• 燕麦片 适量

蓝莓石榴红丝绒蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋蛋清蛋黄分开放在无油无水的碗中，蛋黄中加入18克白砂糖，打至发白膨胀

步骤 2

10克红丝绒液加入42克牛奶中，均匀搅拌，5克可可粉加入39克玉米油中均匀搅拌，两个液体加在在一起，搅拌至乳化

步骤 3

步骤2的液体加入步骤1的蛋黄中，均匀搅拌后，让四周挂上液体后，混合6克的玉米淀粉+54克的低粉后过筛进蛋黄液中，Z字型搅拌均匀，此时可预热烤箱至145度，再开始准备蛋白霜

步骤 4

蛋清中加入2克柠檬汁，打发至大鱼眼泡加入9克白砂糖，继续打发至小鱼眼泡第二次加入9克白砂糖，继续打发至有细微痕迹后加入最后9克白砂糖，打发至提起打蛋器时呈小弯钩，并倒扣盆蛋白霜不会流动

步骤 5

取1/3的蛋白霜加入步骤3的面糊中，上下翻拌，直至混合均匀

步骤 6

将混合后的面糊反倒入剩余的2/3蛋白霜中，上下翻拌或呈Z字搅拌直至颜色均匀

步骤 7

从20厘米以上的高度将面糊倒入6寸的模具中，摔打大震出气泡后放入预热好的烤箱中

步骤 8

145度烤55分钟后取出，摔打震出热气后马上倒扣晾凉2个小时以上

步骤 9

两个小时后脱模取出

步骤 10

将戚风蛋糕胚均匀切分成3层（这一步忘了拍照用的之前的旧照片）

步骤 11

将100克奶油奶酪软化后加入30克白砂糖搅拌均匀（不要有颗粒感），倒入300克淡奶油开始低速打发，打发奶油至9成发就可以开始抹面，此配方的奶油有冰淇淋的口感，不容易腻且不易化，适合抹面。

步骤 12

黄桃罐头取两块黄桃并均匀切成小块，用厨房用纸吸收掉多余的糖水后备用，蓝莓和软籽石榴都洗净后控干水分备用

步骤 13

取一层蛋糕胚后抹上奶油，均匀铺上黄桃后再抹上一层奶油（如果喜欢燕麦片的可以在夹层中再撒入一些麦片）；继续放蛋糕胚+奶油+黄桃+奶油；然后放上最后一片蛋糕胚，抹匀并将四周封好抹匀

步骤 14

最后蓝莓和石榴籽底部沾取适量的奶油后摆放在蛋糕顶部，再撒上一些燕麦片作为装饰即可

步骤 15

切开后的效果图

蓝莓石榴红丝绒蛋糕（6寸）的小贴士

1.玉米油可用其他无色无味的油代替，包括但不限于色拉油等 2.红丝绒液可以用等量的红曲粉代替，如果用红曲粉就需要加入玉米油中拌匀再加入牛奶 3.戚风的方子是参考下厨房里面https://www.xiachufang.com/recipe/103491354/ 这位老师的方子做的，非常棒，做了好几次都很成功 4.抹面是学习了知味的这个视频https://www.xiachufang.com/recipe/103656445/ 我抹的不是很好，大家可以参考老师的教程

菜谱创建时间：2020-10-08 22:34:56