流心奶黄月饼

作者： 辰辰妈8665

很火的流心月饼，记录一下 方子来自阿曼达 ，感谢💐 饼皮的方子增加了重量调整为19.7g/个

用料

• 流心：淡奶油50g 奶粉10g，白糖20g，芝士片1片，数咸蛋黄3个 15个的量8g每个
• 奶黄馅：黄油30g，淡奶油150g，鸡蛋3个，面粉50g，芝士片1片 白糖50g，奶粉30g，熟咸蛋黄2个 15个的量28g 每个
• 皮：黄油46.8g，蜂蜜46.8g，炼乳46.8g，面粉130g，淀粉26g 15个的量19.7g每个

流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

流心原料

步骤 2

流心材料，熟咸蛋黄压碎倒入奶锅

步骤 3

隔水加热，搅拌均匀

步骤 4

流心材料装入裱花袋

步骤 5

挤入硅胶模具冷冻过夜（如果没有模具，微波炉保鲜碗铺保鲜膜冷冻后切块也可以）

步骤 6

奶黄馅材料

步骤 7

鸡蛋和面粉搅匀

步骤 8

淡奶油，黄油放入平底锅小火加热微沸，加入鸡蛋面粉糊

步骤 9

加入奶粉，白糖，奶酪片，咸蛋黄粉，小火炒制

步骤 10

抱团即可

步骤 11

分剂，冷藏

步骤 12

月饼皮制作：黄油软化，蜂蜜，炼乳搅匀

步骤 13

和好的面团静置 ，准备下一步

步骤 14

脱模流心馅

步骤 15

奶黄馅压边包入流心馅

步骤 16

搓圆

步骤 17

依次包好所有

步骤 18

月饼皮分剂

步骤 19

收口包起来

步骤 20

包好

步骤 21

压模，冷冻5小时以上或者过夜

步骤 22

蛋黄：水，1：1 涮1层

步骤 23

烤箱预热200度，烤12分钟

步骤 24

出炉

菜谱创建时间：2020-10-08 21:48:07