紫薯酥饼（金沙蛋黄酥饼）空气炸锅版

作者： 安安爱吃甜食

中秋月饼剩下了很多馅料，用来做酥饼很实用。以上只为自己做个记录，方便以后查阅。

用料

• 油皮
• 普通面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 猪油 40克
• 砂糖 40克
• 水 100克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 月饼馅料 适量

紫薯酥饼（金沙蛋黄酥饼）空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

混合油皮的所有用料，搅拌均匀。揉搓大约10分钟至表面光滑。用保鲜膜包住，醒面半小时左右。

步骤 2

混合油酥用料，包住保鲜膜。醒面30分钟左右。

步骤 3

把油皮和油酥分成12等份。（油皮约30克/个，油酥约15克/个）

步骤 4

用油皮包裹住油酥，类似包包子。

步骤 5

用擀面棒擀成牛舌状。

步骤 6

卷好后盖住保鲜膜，再次醒面10分钟左右。

步骤 7

醒好面后，再次重复擀成牛舌状卷好。

步骤 8

第三次醒面（10分钟左右），揉搓馅料20克/个～30克/个。我用的紫薯20克/个，金沙奶黄25克/个。

步骤 9

用筷子在面剂子中间压一下，如图所示。然后用手或者沾了油的擀面杖，擀成圆片包裹馅料。

步骤 10

表面刷蛋液，可以用芝麻点缀，也可以用刀划开两小口。我是为了区分馅料做了两个样式。

步骤 11

我用的是这种空气炸锅，200度20分钟。烤箱也可以，190度15分钟。

步骤 12

成品颜色。

步骤 13

香酥可口，做下午茶早餐均可。孩子和老人都爱吃！

紫薯酥饼（金沙蛋黄酥饼）空气炸锅版的小贴士

1、油皮一定要多揉搓，不能有疙瘩。 2、混合油酥的时候开始不易成型，用手尽量捏成团就好。 3、醒面的步骤不能省略，虽然有点耗时，但不易漏油酥。 4、每一步都不要忘了盖住保鲜膜！！！如果面风干，所有的都白费了。 5、每家的烤箱脾气都不一样，温度和时间要自己灵活掌握。蛋液颜色变深褐色，有香气的时候就差不多烤好了。

菜谱创建时间：2020-10-08 21:25:48