用面包机炒的绿豆冰糕

作者： 香远亦青

在台湾尝过绿豆冰糕，一直很喜欢那个味儿，每次想到动手炒豆沙都感觉很累，而外面买的又感觉太甜。偶然间在抖音上看到用面包机做绿豆沙和红豆沙，于是就想试试，做出来还不错，把方子记下来。以后做红豆馅、莲蓉馅、栗子馅都可以。

用料

• 脱皮绿豆 300克
• 奶油 50克
• 黄油或橄榄油 50克
• 糖或糖醇 30-50克

用面包机炒的绿豆冰糕的做法步骤

步骤 1

网上的脱皮绿豆是先泡三个小时再蒸40分钟，我没先泡，直接洗好放水煮，水没过豆一个指关节就行。大火烧开撇去浮沫，转小火，锅盖露个缝，不要盖严，会扑出来。大概半小时就差不多了，用手指捏一下就碎就可以，如果想更烂，关火盖盖闷一会儿。

步骤 2

煮好的绿豆放漏筛里漏掉水，尽量干一些，然后放搅碎机中加入糖或糖醇，如果想加麦芽糖或其他液态糖也可以，不过水份会大一些。我用的是那种可以搅肉馅搅碎菜的那种，我家破壁机打不动，要加水，这样豆沙水分太大，不好炒，感觉搅碎机更好用。先用一档再用二档，打到满意为止。

步骤 3

打好的豆沙倒入面包机，加入淡奶油和黄油，不喜欢黄油可以加橄榄油或山楂油等，尽量加没有味儿的油，如果加花生油、菜籽油味道会很怪。用搅拌程序搅拌一会儿，让油与豆沙融合，看不见油就行。

步骤 4

换果酱模式，尽量开着盖，让水分挥发，一个程序后如果不够干再来一遍，豆沙不粘手不粘刮刀基本上就可以了，如果还不满意就再来一遍，三遍怎么都可以了。

步骤 5

取出，分份揉入你喜欢的不同口味，我做了抹茶味儿和玫瑰味儿的，也可以中间包流心馅，流心馅做法可以参考我的流心月饼方子，还可以加入桂花，但不要加桂花糖，这样容易变粘，不好脱模。

步骤 6

将做好的不同口味豆沙分份揉成球，如果加流心馅就分成25克一个，不加可以分成30克一个，表面裹一层熟粉压模。桂花和玫瑰味的我在压好的绿豆糕上洒上些桂花糖和玫瑰糖，然后用毛刷沾水刷刷。

步骤 7

这时的绿豆糕就可以这样吃了，我为了好保存又进烤箱烤了烤。预热上下火200度，预热好后进烤箱五分钟出炉。如果手粉用得多，可以在表面喷点水再进烤箱，流心馅不能烤太久，不然爆，如果喷水多了感觉太湿可以拿出来晾凉些再进去烤五分钟就可以了。

用面包机炒的绿豆冰糕的小贴士

因为我是直接用水煮的绿豆所以可能比较湿，如果先泡后蒸应该更干些，以后可以试一下。 我的面包机是柏翠的，其他牌子程序上可能有区别，也可以试试肉松程序，自己摸索那个蒸发快，搅拌力度强就用哪个程序。

菜谱创建时间：2020-10-08 18:56:57