普通戚风版冰乳酪蛋糕

作者： 梦里爬树闹腾

六寸用量 自用记录步骤比较简陋

用料

• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 38克
• 鸡蛋（含壳50克左右） 3个
• 香草精（可不加） 两滴
• 糖粉（入蛋白） 10克
• 细砂糖（入蛋白） 20克
• 奶油奶酪 70克
• 淡奶油 80克
• 糖粉 15克
• 奶粉 适量

普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

配方参考视频 采用了粉油后蛋法 做过好多次戚风这次是最完美的一次 划重点！ 按用料中顺序来添加！

步骤 2

先混合玉米油和低粉，可以不过筛，也可以大力搅拌，油会阻碍面筋形成。（此时状态比较粘稠，正常现象，不用害怕不会起筋的）

步骤 3

加入30g牛奶和15g的砂糖搅拌顺滑。

步骤 4

最后加入蛋黄三个，搅拌至完全顺滑。 因为我的蛋黄比较小，搅拌之后蛋黄糊明显浓稠，于是多加了8g牛奶。 视情况控制蛋黄糊的状态如图即可。

步骤 5

打发蛋白至提起有小尖角。 打发过程中分三次（出现大泡，出现细泡沫，出现纹路）加入细砂糖和糖粉的混合物（糖粉含玉米淀粉，可以稳定蛋白） 翻拌混合蛋黄糊和蛋白。 进模具后震几下震出气泡。

步骤 6

烤箱在打发蛋白前预热150度。 下层上下火150度50分钟。 图为出炉前五分钟～

步骤 7

出炉震出热气后倒扣放凉。

步骤 8

得到完美戚风一只#^_^#

步骤 9

加糖粉低速打发淡奶油至六七成 把提前取出放至室温的奶油奶酪（我用的是妙可蓝多）先用叉子搅打软化（隔热水或者微波都可以，总之要让它软一些） 然后混合淡奶油一起打发到顺滑

步骤 10

加入戚风中，滚上奶粉，我又撒了一些栗子碎装饰（后来觉得应该和奶油拌起来会更方便手拿着吃），冷藏一小时后食用，直接开吃当然也ok啦

普通戚风版冰乳酪蛋糕的小贴士

粉油后蛋大法好

菜谱创建时间：2020-10-08 17:47:12