低油健康版希腊茄子煲 Moussaka

作者： 斑布竹_ulzh

三年前旅行去希腊，在圣托里尼吃到过当地有名的茄子煲Moussaka，不得不说地中海地区的人果然比欧洲大陆的人更会吃，吹着爱琴海的海风，喝着当地冰啤酒，来一份刚烤出来的Moussaka还是很惬意的。 今年疫情下出去玩是不可能的了，所以决定自己在家做一份异国风味的菜，假装去旅行～

用料

• 茄子 1个
• 土豆 1个
• 洋葱 1个
• 培根 4片
• 番茄 1个
• 番茄酱 5勺
• 罗勒叶 若干片
• 牛奶 200克
• 马苏里拉芝士 50克
• 面粉 50克
• 黄油 50克
• 胡椒 适量
• 盐 适量
• 橄榄油 适量

低油健康版希腊茄子煲 Moussaka的做法步骤

步骤 1

土豆切3mm厚片，洋葱切碎，罗勒叶切碎

步骤 2

罗勒叶我用的是家里种的新鲜的，没有的换用其他香料也可以

步骤 3

烤盘涂油，码入土豆，洋葱，罗勒叶，加适量盐和胡椒，烤箱预热好以后，180度20分钟，这里有别于希腊正宗做法（土豆茄子需要先进行油炸），烤制的茄子土豆不会吸太多油，会更健康一些。

步骤 4

土豆烤好后再码入切好的茄子片，5mm厚片，磨入胡椒粉后再入烤箱180度20分钟。趁这个时间做个白酱，黄油入锅融化后转最小火，加面粉，加牛奶翻炒面粉糊，牛奶少量多次加入，火要足够小不然蒸发太快，上图是错误示范😓做白酱的目标是面糊细腻粘稠。

步骤 5

换个干净的锅做肉酱，我用的培根碎加番茄炒香后加番茄酱。也可以用肉沫替换培根作为最原始的做法。然后白酱分出三分之一混在肉酱中倒入烤好的茄子里。最后的白酱加少许胡椒碎后盖在烤盘顶部。

步骤 6

表面撒马苏里拉芝士后最后进烤箱180度20分钟再转220度5分钟，给表面上个诱人的焦褐色出炉～

步骤 7

切开来味道和口感都很有层次感，底层的土豆带着比较清新的香草味，中层的茄子吸饱了番茄肉酱汤汁肉香四溢，顶层的白酱和融化的芝士是浓郁的奶香，外壳是酥脆的，和软烂的内馅也形成口感的冲击。大快朵颐～

低油健康版希腊茄子煲 Moussaka的小贴士

胡椒和盐根据个人口味添加，我的白酱制作不太专业细致，可以搜索其他法餐作品，不过奶多加些没坏处，小火蒸发一些水分后奶香更加浓郁，个人很喜欢。

菜谱创建时间：2020-10-08 15:35:44