红酒葡萄干吐司

作者： 用户5351_bvpu

为了这个吐司 我仍然在探索的路上… 过年的时候刚好开了红酒 ，搜索方子无意间看到这个很感兴趣 ，结果第一次 失败告终 ，水量真的很大，大到怀疑人生。 前几天第二次做，按照下厨房房主的方子 ，耐心等待到最后，我个人觉得样子不是满意，结果妈妈说这是吃过最软的，我就马上买了职人手感吐司这本书，看了之后学准备磨到底，特意开了一瓶红酒，做这个吐司。 方子为一个450g吐司盒的量

用料

• 中种
• 高筋面粉（金像） 160克
• 砂糖 20克
• 葡萄酒（煮过的） 100克
• 干酵母 1.6克
• 主面团
• 高筋粉（金像） 60克
• 海盐 3.6克
• 干酵母 0.6克
• 鸡蛋液 20克
• 老面 40克
• 葡萄酒（没煮的） 30g
• 葡萄菌水（可换） 20g
• 黄油 20克
• 葡萄干 适量

红酒葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

中种全部混合，先煮开葡萄酒然后晾凉加入酵母，在混合。书上说28度发酵120分钟，我是先发酵半小时，现在室温20度左右，再放冰箱发酵一夜。

步骤 2

加入主面团黄油的所有材料，（你也可以海盐一起和黄油加，两种我都试过，不用海盐用食用盐我也试过，差不多）再加入中种，揉面至一定筋度。

步骤 3

加入黄油和盐（如果你前面没加的话），看面团真的超级稀，（这个是我把葡萄菌水换成水的这次拍的，感觉比我换成煮过的红酒要稀）

步骤 4

加入葡萄干混合，我第一次葡萄干泡过红酒和水，用手拌匀的，后面特别的湿，这次的没有泡任何东西，当然，我这次买的葡萄干没之前那个干。

步骤 5

基本发酵40分钟（我有时候会放在冰箱冷藏发酵，没时间的时候）

步骤 6

发酵完之后拿出来分成两个面团，揉圆静置20分钟，真的水量很大，整个过程怀疑人生，但要坚持到底。

步骤 7

静置20分钟之后，第一次擀长卷起再静置十分钟，（表示第一次没有这步骤，太黏了，仍然还可以，但书上有）（我是按照tip里面的减少水分方子做了之后有步骤了）

步骤 8

再将面团擀卷之后放入吐司模（真的黏到怀疑人生，做这个需要勇气啊！）

步骤 9

进行二次发酵，太冷，我放烤箱加一碗水进行发酵，这是发到五分的时候拍摄的，看图就知道没弄好，太黏了…

步骤 10

上火170度，下火220度烤25分钟（书上写的） （看自己烤箱，我一般烤35分钟，自己的温度，因为我的烤箱太任性了。

步骤 11

一定要控制好预热和面团的大小…否则就会像我一样…惨不忍睹，不过挺好吃的。

红酒葡萄干吐司的小贴士

1.葡萄菌水要五天，没有的可以换成煮过的葡萄酒，我看另外一个房主发的，我试过换成水，太黏了，比换成葡萄酒的要黏，可以适当减少水分。 2.老面可以自己随便搜一个方子制作。 3.我中种发酵一夜后面二发的时候比中种发酵120分钟似乎快些。 4.这个房子真的很黏！水量很大！我是厨师机揉面，一定要谨慎！中途可能随时就崩溃！ 5.我也试过直接不放葡萄菌水的，刚好多出来8g煮过的红酒，将主面团加入的葡萄菌水部分变成8g煮过的红酒，然后面粉刚好剩下67g变成67g，明显没那么水分大了，也就是上面大部分图的。 方子为略改：中种：高筋面粉140g 砂糖20g 煮过的葡萄酒100g 酵母1.7g 主面团：高筋面粉67g 红酒30g 煮过的红酒8g 鸡蛋液20g 老面22g 干酵母0.6g 盐3.6g 黄油20g 一发后面团有507g重量。

菜谱创建时间：2020-10-08 15:27:18