水煮鱼鲜椒版

作者： 厨艺陈

用料

• 鲈鱼 1条
• 水发木耳 适量
• 大头青 150克
• 大葱，香菜，蒜末，姜片 适量
• 红米椒，青线椒，青麻椒 适量
• 盐，鸡精，料酒，蛋清 适量
• 生粉，高汤 适量

水煮鱼鲜椒版的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，片片，将鱼片和鱼骨分开腌制。

步骤 2

把发好的木耳和洗净的大头青焯水，沥水放砂煲备用。

步骤 3

热锅放油，放青椒酱，大葱、姜、青麻椒、干辣椒角、拍蒜爆香然后放入水煮鱼调料，小火慢炒，然后到入开水高汤，下盐调味，先煮熟鱼头和鱼骨，2分钟左右捞出来，再逐片下入鱼片。用勺子在表面轻轻推，不要把鱼片弄烂，变色后捞出铺在蔬菜上。

步骤 4

鱼片上撒上鲜青、红辣椒、青麻椒、蒜末，锅烧热油淋上即可。

水煮鱼鲜椒版的小贴士

活鱼杀后洗净放冷藏室8-10分钟排酸，食用时口味更佳。

菜谱创建时间：2020-10-08 15:20:20