青椒干豆腐（餐馆版）

作者： 活的好好的

东北家常菜，原料简单，营养美味。

用料

• 豆腐皮 张
• 青椒 个
• 盐 克
• 生抽 勺
• 蒜末 葱花 瓣
• 鸡精或鸡粉
• 香料油
• 水淀粉
• 食用碱 3克

青椒干豆腐（餐馆版）的做法步骤

步骤 1

隆重介绍一下香料油 炼制香料油： 锅内下入玉米（大豆）油（量多些）放入葱姜蒜 小火炸至略焦微黄 放入香料（大料 花椒 桂皮 小茴香 香叶等） 小火炸至香味出 关火放凉 放置一晚 过滤后既成香料油 传统东北菜大厨的秘密 最后出锅前添加增香

步骤 2

原料分切成菱形片

步骤 3

敲黑板 画重点 食用碱面3克放入盆中用热水化开

步骤 4

将切好的干豆腐片放入盆中浸泡1-2分钟 这样处理过的干豆腐软韧 去除豆腥味 还可以碱化去除多余的嘌呤成分 后面炒制时更能吸收美味汤汁且顺滑

步骤 5

用手攥去多余水份 方便后面吸收美味的汤汁

步骤 6

锅内放少量油 烧热爆香葱花

步骤 7

加入清水 烧开后下入青椒 加盐 鸡精 适量生抽

步骤 8

下入豆腐皮

步骤 9

煮开汤汁后 将原料铲到锅边 露出汤汁 根据汤汁多少 淋入水淀粉勾芡

步骤 10

勾成玻璃芡汁 撒蒜末 淋入香料油 明油亮芡 拌炒均匀关火 出锅

步骤 11

口感顺滑软韧 香料油包着汤汁 有肉香

步骤 12

虽然没有肉 却能吃出肉香 配米饭🍚吃 下饭

青椒干豆腐（餐馆版）的小贴士

1.干豆腐片需要用热碱水杀青 注意浸泡时间 时间过长干豆腐软烂失去嚼劲 需要根据干豆腐的软韧成度决定浸泡时间 2.香料油有增香提味的功能 3.有肉汤就不需要添加鸡精了

菜谱创建时间：2020-10-08 14:38:16