维也纳牛奶巧克力面包（老面）

作者： Penny不吃糖

一款味道浓郁的小面包。用蜂蜜做甜味剂，大量的耐高温巧克力豆，烤制过程满屋巧克力香味，爱吃巧克力的人无法抗拒。 面团每颗大约237g。 也可以把高筋粉替换15g可可粉，颜色会更接近巧克力色。我本人更喜欢白白的面包体。 其他看后面贴士。

用料

• 高筋面粉 500克
• 老面 150克
• 盐 10克
• 干酵母 4g克（湿酵母12g）
• 蜂蜜 50g
• 牛奶 314克
• 黄油 30克
• 辅料：
• 苦甜高熔点巧克力豆 100克

维也纳牛奶巧克力面包（老面）的做法步骤

步骤 1

除软化黄油和盐，以及巧克力豆之外的所有材料，放入打面缸，低速成团后高速5档（佳麦）打到表面光滑，有粗膜的状态，加入盐和黄油，慢速打到黄油完全进去面团，转高速打到扩展完全阶段。再加入100g巧克力豆拌匀。出缸温度24-26℃。

步骤 2

室温发酵60分，翻面后再发酵30分。手戳缓慢回弹。分割面团成五份。略微收圆放入醒发箱，室温松弛20分。室温低延长5分，或者放发酵箱发酵。

步骤 3

整形：檊开成椭圆形，翻面后横放，从上往下，再从下往上折叠，最后对折捏紧或者压紧，滚成橄榄状。进行二发，35度约40-50分。手摁轻轻回弹程度。预热烤箱200度

步骤 4

斜着用刀片比较紧密的割包。6-7刀。风炉180度15分。普通烤箱180度23分。

步骤 5

出炉振盘。凉透后切片食用。

维也纳牛奶巧克力面包（老面）的小贴士

一般说室温是26度左右。 老面制作：法国粉（高粉）100g，水68g，干酵母0.5g，盐2g，全部混合后室温半小时，放入0-4度左右冷藏12小时。 或参考https://www.xiachufang.com/recipe/104415980/

菜谱创建时间：2020-10-08 12:56:35