桂花拉糕

作者： 没事找事_ik96

方子并非原创，均来自于电视节目，记录下来只为了自己制作时方便

用料

• 白糖150克 / 二曲酒20克 / 食用油50克 水400克 / 糯米粉400克 / 桂花酱少许

桂花拉糕的做法步骤

步骤 1

调米糊：白糖、二曲酒、食用油、水都倒在盆里调匀，让白糖充分化开，再倒入糯米粉调匀。 大厨窍门：各种配料的重量比例一定要正确，这样做出来才会不沾。

步骤 2

定型：准备一个平盘，铺上保鲜膜，再倒入糯米浆，再墩一墩。 大厨窍门：保鲜膜起到一个不粘效果，后面好出锅；一定要和盘子贴紧，用手贴盘边压实，不能留有空气；墩一墩是为了排出里面多余气泡，蒸完后就不会有气孔。

步骤 3

蒸糕点：盖一张保鲜膜在平盘上，放入蒸锅蒸40分钟。 大厨窍门：盖保鲜膜可以防止蒸糕的时候进水破坏成型；

步骤 4

最后：蒸好后的拉糕自然冷却，脱模，切成喜欢的形状，再装盘点缀上桂花酱，完成！ 大厨窍门：一定要自然冷却，不然糯米容易回生；拉糕切之前，刀面抹点儿水。

桂花拉糕的小贴士

自制桂花酱 1、鲜桂花筛选一下去掉杂质，再稍稍清洗一下吹干水分。 2、桂花放入大盘中，加一小勺盐拌匀腌制。 3、准备一个消过毒的玻璃瓶，瓶底撒一层腌好的桂花，再撒上一层白糖，一直重复这种操作，直到瓶子装满。 4、瓶口包上一张保鲜膜后再捏紧瓶盖密封，放冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2020-10-08 04:56:24