随性的排骨豆角烀饼

作者： 徐小宁先生

昨天在早市买的葱花饼还有一些，媳妇说晚上排骨炖芸豆，然后用葱花饼做烀饼。所以索性就和点面，做个烀饼好了。于是，就有了这么随性的烀饼处女秀。

用料

• 排骨 克
• 土豆 个
• 葱姜 干
• 酱油 勺
• 面粉 克
• 油 克
• 芸豆

随性的排骨豆角烀饼的做法步骤

步骤 1

面粉用温水搅成絮状

步骤 2

揉成面团，盖盖醒一会儿

步骤 3

芸豆掐掉头尾，去掉……“线”，掰成短一点的段，洗净。

步骤 4

土豆去皮切块，可以大点块，省的炖久了炖成土豆泥……

步骤 5

准备葱花、姜片

步骤 6

热油，加花椒粉，姜片，煸炒一下再加葱花。

步骤 7

加芸豆翻炒，多炒一会儿，炒到变色。

步骤 8

补充一下排骨……忘记了它。排骨是炖好的。买回来的排骨多用水冲洗几次，然后开始炖。经过多次比较，高压锅或者阿迪锅虽然用时短，但是感觉就是没有炖出来的好吃。锅中加水，加姜片，少量料酒（不加也行），葱段，开始炖，大火烧开，中小火保持“咕嘟”的状态炖，中间如果看水不够了就加热水，一定要是热水，不可以用凉水。炖个两三个点，就很软了，这时候就已经“骨肉分离”了。中间可以用筷子插一下肉感觉一下程度。这个炖多久看个人喜好了。我是炖上就去干别的，时不时看一眼。

步骤 9

回归正常顺序……芸豆炒变色后加排骨炒一下，然后加土豆翻炒一下，加水，没过芸豆土豆和排骨，可以多加一些，后边烀饼也会吸汁的。烧开后转中小火炖。加老抽、蚝油、酱油调味。这时候去处理一下饼。

步骤 10

醒好的面团揉一揉

步骤 11

揉成条，然后分成若干差不多大小的剂子。逐一擀成饼。

步骤 12

不用形状规整……擀成饼就行

步骤 13

一张饼，刷油，一张饼，刷油……摞起来。

步骤 14

擀成大饼，和锅差不多大就好。我这个在放在锅里后发现擀大了……

步骤 15

这个时候大概也炖了十几分钟了，由于排骨事先炖好的，所以差不多时间了，就把饼铺到上面，我这个擀大了，边上还窝了一部分。

步骤 16

盖盖继续炖+烀，我这个用了……10分钟。

步骤 17

中途拌个小咸菜。盐渍好的黄瓜片洗几次，攥干水分，加糖、酱油、白醋、麻油，抓拌均匀。没有成品图……

步骤 18

菜炖好了，饼也OK了。饼是可以分层的。吃的时候总结了一下，汤汁还是少，上边部分饼没有吸到汤汁，菜炖的也没有多的汤汁，少了泡饼的乐趣。

随性的排骨豆角烀饼的小贴士

水可以多一些，饼可以早一些放，这样不会炖的没了汤汁。泡饼的乐趣是很不错的（外面吃到的时候）。可惜这处女秀不太完美。

菜谱创建时间：2020-10-07 22:25:43