南瓜鸡蛋粉条大包子

作者： 北栩饮食手记

可能是最好吃的南瓜鸡蛋包子了，做法也很简单调味制作完全没难度，尊重食材天然的味道简单的搭配就能很美味了。 制作前的贴士: 先用干酵母加温水融化加入面粉揉成略硬的面团，放到温暖处发酵(酵母，水与面粉的详细比例请参考下厨房里发酵馒头的菜谱)，本菜谱着重馅料的调味部分。

用料

• 馅料部分:
• 南瓜 1500克
• 鸡蛋 4个
• 粉条 提前煮好一把
• 大蒜 3瓣
• 花椒油 2匙
• 盐 按个人口味添加
• 味极鲜酱油(生抽) 2大匙
• 蚝油 一大匙
• 植物油 炒鸡蛋末用
• 包子皮部分:
• 提前准备一团发酵好的面团 约1500克，具体准备多少按家里几口人，和平时的习惯而定
• 少许面粉 制作时防粘，半杯即可

南瓜鸡蛋粉条大包子的做法步骤

步骤 1

南瓜擦丝，我没有去皮觉得更有口感

步骤 2

鸡蛋加少许盐没有具体克数只是给鸡蛋先入个味，如果实在不知道放多少那就2克吧

步骤 3

锅里放油，家里没有花椒油的厨友们这时可以准备一个小瓷碗放入一小把花椒，待油热舀出两汤匙在花椒上。 然后把打散的鸡蛋液倒进锅中并不断用锅铲搅动，慢慢铲碎成小块，持续炒到鸡蛋微微焦黄，不仅更香还能增加口感

步骤 4

大蒜3瓣，用刀背拍松切碎成蒜末

步骤 5

把蒜末加入炒好的鸡蛋碎(不用等鸡蛋碎变凉)

步骤 6

把南瓜丝加入鸡蛋碎搅拌均匀

步骤 7

把2匙花椒油倒进馅料里(请不要把花椒倒进去)

步骤 8

倒入一大匙蚝油和两大匙味极鲜酱油(生抽)并搅拌均匀

步骤 9

煮好的粉条切碎加入馅料中搅拌均匀

步骤 10

尝一尝味道，如果不够咸再加点盐，咸度是比一般的炒菜咸一点点。馅料部分准备完毕

步骤 11

发酵好的面团约2倍大，拿出揉几下对面团进行排气，切成两条

步骤 12

切成大小相等的面剂，我切的比较大，一整块面团切成了12个，具体的大小按个人喜好

步骤 13

把面剂按扁擀成四周薄中间略厚的样子

步骤 14

放入馅料包成包子，食指在外大拇指在内，往前捏出包子褶直到给包子收口，不会包包子的厨友可以用包饺子的方法，把馅料包在面皮里即可

步骤 15

锅内添水，铺上笼屉布(我用的医用纱布好洗又干净)，把包子放进笼屉，盖好锅盖让包子二次发酵约15~20分钟

步骤 16

二次发酵后，中大火进行蒸制，上汽后(也就是肉眼可见蒸汽从锅里冒出)再蒸12分钟就蒸熟了，蒸好后趁热把包子转移到其他容器里，放久了包子容易粘在一起分开的时候会破皮。如果包子和笼屉布粘在一起，可以在粘住的笼屉布上涂些水，就可以完好的把包子拿下来了。 秋天正是南瓜上市的季节，不如包个应季的南瓜大包子？

南瓜鸡蛋粉条大包子的小贴士

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菜谱创建时间：2020-10-07 21:57:04