简单的全麦面包

作者： 锝Technetium

家里烤箱只有10升，所以做一个面包是用150g面粉，我每次会做两个，一共300g面粉。做的时间比较长，真正下手在20分钟左右，其他时间都放在一边不用管，我一般吃完早饭开始做，晚饭后烤，刚好第二天早餐吃。

用料

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简单的全麦面包的做法步骤

步骤 1

1.制作波兰酵头：50g高筋面粉50ml水，0.5g左右干酵母，搅匀（别下手，很粘！用硅胶铲/勺子/筷子啥的都行，蛋抽也可以就是怕不好洗），放到一个有盖子的盒子，不要盖紧，放到看起来有大气泡（常温一般4-6小时，或者冰箱冷藏12-15小时）。

步骤 2

2.发酵面团：250g黑麦粉/全麦粉，150-175ml水（和天气湿度和面粉吸水量有关，建议先放150，如果搅拌后干粉很多再继续放水），和第1步的波兰酵头搅拌在一起（不需要再加酵母），尽量拌匀，不要有干粉，盖保鲜膜或者盖子发酵到两倍大（检查发酵完成还有一个方法：手指沾点水戳面团，戳出的洞不回缩不塌陷就好了，回缩的话说明没发酵完全可以再放一会儿，塌陷是发酵过头了，尽快接下一步）一般要发酵2小时左右。 P.S.如果全麦粉麦麸很多看着很粗，可以用水解法：250g面粉加175-190ml水拌匀放冰箱静置，不需要加酵母/酵头。如果这么做，可以和第1步同时开始。水解还能增加面包风味，缺点是面团和酵头拌匀比较费劲哈哈哈

步骤 3

3. 如果和我一样手残怕面团粘手的话，面团发酵得差不多了就放冰箱冷藏（放蔬菜水果那一层），冷藏2小时以上内部都冷下来。

步骤 4

4.面团整形：取一半面团，具体手法见视频。整形好放到铺了硅油纸的烤盘上。 P.S.如果想做夹心，可以把发酵好的面团压扁成一个长方形，在上面撒夹心，然后卷起来。P.P.S如果面团很粘手，就把手打湿再碰面团

步骤 5

5.如果面团没有在上一步被压扁，那么表面用筛子撒上面粉，静置松弛20-30分钟；整形过程中被拍扁的面团需要等到重新变成1.5-2倍大小。

步骤 6

6.烤箱提前预热230度（如果没这么高就开到最高温，烤箱加热管不亮了说明预热好了），面团割口（需要一把比较锋利而且不粘面团的刀，我用切吐司的锯齿刀，照片里那把），放烤箱，如果是150克面粉的面包就烤25分钟，如果面包顶部离灯管比较近，10分钟过后盖锡纸防止烤焦。 6.出炉，晾凉再切（其实我也不知道为什么要等凉了才能切，听说这样口感比较好）

简单的全麦面包的小贴士

最后！其实做面包挺佛系的，加水多点少点问题也不大（水加多的主要后果是面包会变成面饼形状哈哈哈，问题不大），发酵过头一点也没关系（还可能意外收获大气孔），割口也不好也没关系（最多就是丑点或者面包侧面裂开，吃起来一样的），感觉还是多做多看别人的做法多实验，不同品牌的面粉不同的烤箱脾气都不太一样。推荐下厨房App！然后我用的黑麦粉是新良黑金黑全麦粉（包装是黑色的，20块左右一袋1kg）

菜谱创建时间：2020-10-07 21:51:50