鸡脚肉蟹煲（自用菜谱）

作者： 静茜的厨房

用料

• 鸡爪 4只
• 河蟹 3只
• 洋葱 1/4个
• 蒜瓣 5瓣
• 姜 8片
• 郫县豆瓣酱 1茶匙
• 海天黄豆酱 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 白糖 半茶匙
• 香醋 半茶匙
• 自配大料（小茴香、桂皮、八角、丁香、草果、白寇等） 少许
• 干辣椒 2个
• 熟芝麻 少许
• 葱花 少许

鸡脚肉蟹煲（自用菜谱）的做法步骤

步骤 1

鸡脚一分为三，下锅煮15分钟。

步骤 2

河蟹从中间一分为二，不用去盖去鳃，吃的时候再去即可。在切开处抹满淀粉，封住肉和黄，蟹脚也可以略微沾一点淀粉。起小火，锅中入油，把蟹肉的一端朝下。盖上锅盖后转大火煎，防止溅油。煎好定型后再翻过来煎一下其他的地方即可关火。一会还要煮，所以无需熟透。

步骤 3

姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、大料爆锅，再加入洋葱和鸡脚翻炒1分钟，加入开水（可用煮鸡脚的汤，需撇去浮沫）。加入料酒、生抽、白糖、醋调味。醋在这里是提味的，加上一点并不会让菜变酸，而会变更香。另因豆瓣酱和黄豆酱都比较咸，一般无需再加盐了。口重点可以根据自己的情况添加。

步骤 4

大火煮开10分钟后，加入炸过的蟹再焖煮10分钟即可。出锅时撒上一些葱花更香。

菜谱创建时间：2020-10-07 20:19:02